管理学：中餐厅服务题库考点（题库版）

2025-09-08 01:06:51 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

A、1
B、2
C、3
D、4

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2、填空题送别客人时，应走在客人左后方，距离约（）厘米。

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3、填空题仪容仪表检查内容包括：发型整齐、（）、服装整齐、鞋袜干净、指甲、饰物检查。

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4、填空题清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。

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5、单项选择题中餐茶水服务时，应注意（）。

A.壶嘴不可对着客人摆放
B.壶嘴不可对着主人放
C.壶嘴应对着主人放
D.壶嘴应对着主人放

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6、单项选择题中餐厅应合理布局，一般小桌应（）摆放。

A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角形

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7、多项选择题以下对地方菜的描述正确的是（）。

A、是中国菜的重要组成部分
B、选用当地出产的优质烹饪原料
C、采用本地区独特的烹调方法
D、具有浓厚的地方风味

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8、填空题常见的结账方式有付现、（）、刷卡。

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9、填空题客人到餐厅的心理需求是：求快心理、求尊重心理、（）、求知心理。

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10、多项选择题宴会根据（）来选择色彩和花型。

A.宴会规模
B.主客位
C.宴会规格
D.时节

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11、填空题白酒斟倒标准为（），红酒斟倒标准为（）杯，啤酒斟倒标准为（）、二分泡沫。

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12、填空题象拔蚌做法有刺身、（），价格为488元/斤。

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13、填空题拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（）、数量要（）。

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14、填空题撤换烟灰缸时，常见的有（）和（）两种方法。

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15、填空题旅游饭店发展的三大支柱（）、餐饮、购物。

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16、填空题服务中的“三到”是指，客到、（）、毛巾到。

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17、单项选择题造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）。

A、政府卫生监督人员不足，监督不到位
B、新闻媒体不关注
C、餐饮企业自身管理存在问题
D、假冒伪劣原料多

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18、填空题与宾客谈话时相距不近于（）厘米，不远于（）厘米。

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19、填空题湖南的名烟、名酒分为有（）、白沙、酒鬼酒。

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20、问答题简述中餐午餐、晚餐的服务程序。

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21、填空题大闸蟹配料为姜末、（）、姜茶。

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22、填空题斟倒洋酒的量为（）盎司。

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23、多项选择题下列有关客人的描述那些是错的（）

A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
B、先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜。
C、残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
D、带宠物的客人要告知不能进餐厅。

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24、填空题填写酒水单莺注明台号、（）、日期、服务员、姓名。

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25、填空题按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为（）、（）、（）、（）、（）。

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26、名词解释中餐服务基本技能

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27、单项选择题中餐厅主要任务是接待（）。

A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人

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28、填空题饮用黄酒可添加话梅、姜丝，最佳饮用温度为（）度。

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29、单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

A、-18~-1。C
B、-20~0。C
C、-20~-1。C
D、-18~0。C

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30、填空题中国酒案酿造工艺可分为三类，分别为（）、发酵酒、配制酒。

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