1、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
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2、问答题 简述UHT工艺流程？
3、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
4、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
5、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
6、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
7、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
8、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
9、名词解释 极距
10、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
11、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
12、问答题 真空干燥的特点
13、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
14、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
15、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
16、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
17、名词解释 膜分离
18、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
19、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
20、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
21、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
22、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
23、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
24、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
25、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
26、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
27、名词解释 离心沉降（分离沉降）
28、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
29、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
30、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
31、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
32、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
33、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
34、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
35、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
36、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
37、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
38、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
39、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
40、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
41、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
42、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
43、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
44、问答题 流化干燥及应用？
45、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
46、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
47、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
48、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
49、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
50、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
51、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
52、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
53、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
54、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
55、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
56、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
57、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
58、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
59、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
60、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
61、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
62、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
63、问答题 离心分离设备的分类及应用
64、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
65、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
66、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
67、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
68、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
69、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
70、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
71、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
72、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
73、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
74、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
75、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
76、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
77、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
78、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
79、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
80、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
81、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
82、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
83、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
84、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
85、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
86、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
87、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
88、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
89、问答题 板式杀菌设备的操作
90、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
91、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
92、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
93、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
94、名词解释 选择性辐射
95、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
96、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
97、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
98、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
99、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
100、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
101、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
102、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
103、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
104、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
105、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
106、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
107、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
108、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
109、问答题 机械常见故障及原因
110、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
111、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
112、问答题 简述带式输送机的结构
113、名词解释 分离因数
114、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
115、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
116、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
117、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
118、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
119、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
120、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
121、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
122、名词解释 喷雾干燥
123、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
124、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
125、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
126、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
127、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
128、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
129、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
130、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
131、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
132、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
133、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
134、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
135、问答题 影响气力输送的几个物理参数
136、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
137、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
138、名词解释 均质
139、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
140、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
141、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
142、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
143、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
144、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
145、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
146、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
147、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
148、问答题 固体物料分选的意义
149、问答题 离心泵的流量调节
150、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
151、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
152、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
153、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
154、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
155、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
156、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
157、问答题 带式输送机的牵引力调整
158、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
159、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
160、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
161、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
162、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
163、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
164、名词解释 发酵设备的功能
165、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
166、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
167、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
168、名词解释 冷藏连
169、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
170、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
171、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
172、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
173、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
174、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
175、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
176、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
177、名词解释 冷冻干燥
178、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
179、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
180、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
181、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
182、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
183、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
184、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
185、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
186、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
187、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
188、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
189、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
190、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
191、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
192、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
193、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
194、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
195、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
196、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
197、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
198、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
199、问答题 V78阀的作用是什么？
200、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
201、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
202、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
203、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
204、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
205、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
206、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
207、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
208、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
209、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
210、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
211、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
212、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
213、问答题 离心泵的分类及选用
214、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
215、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
216、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
217、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
218、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
219、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
220、问答题 无菌包装的特点和过程？
221、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
222、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
223、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
224、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
225、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
226、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
227、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
228、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
229、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
230、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
231、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
232、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
233、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
234、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
235、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
236、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
237、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
238、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
239、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
240、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
241、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
242、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
243、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
244、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
245、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
246、名词解释 等压灌装
247、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
248、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
249、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
250、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
251、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
252、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
253、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
254、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
255、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
256、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
257、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
258、名词解释 薄膜蒸发器
259、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
260、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
261、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
262、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
263、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
264、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
265、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
266、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
267、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
268、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
269、名词解释 人工制冷
270、问答题 微波炉的结构、原理。
271、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
272、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
273、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
274、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
275、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
276、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
277、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
278、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
279、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
280、名词解释 超高压杀菌
281、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
282、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
283、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
284、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
285、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
286、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
287、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
288、名词解释 巴氏杀菌
289、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
290、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
291、问答题 果蔬汁液的提取方法
292、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
293、问答题 简述浓缩的目的
294、名词解释 剥壳方法
295、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
296、问答题 胶体磨类型及应用？
297、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
298、名词解释 胶体磨
299、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
300、问答题 常用的切割设备及应用
