1、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程 B.微观工程 C.分子工程 D.生物改造
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2、多项选择题 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A.固体培养基 B.半液体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
3、名词解释 碱基互补配对原则
4、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备 D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
5、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
6、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐 B.氨基酸 C.纯蛋白质 D.蛋白胨
7、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基 B.天然培养基 C.高氏Ⅰ号培养基 D.查氏培养基
8、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶 B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶 C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶 D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
9、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高 B.灭菌时间短 C.培养基营养成分破坏程度低 D.提高发酵率
10、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
11、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
12、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶 B.用青霉和曲霉生产果胶酶 C.用木霉生产纤维素酶 D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
13、多项选择题 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A、载体应便宜、易得 B、可反复使用 C、表面积小 D、具有专一性吸附
14、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养 B.分离 C.筛选 D.鉴定
15、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵 B.连续发酵 C.补料分批发酵 D.间歇发酵
16、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性 B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水 C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全 D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
17、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
18、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单 B.可供选择的载体类型多 C.固定化酶可以再生 D.载体与酶结合力强
19、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
20、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程 E.发酵工程
21、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子 B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量 C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子 D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
22、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
23、单项选择题 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A.细胞的同步培养技术 B.细胞的统一性 C.细胞的分离技术 D.细胞的束缚性
24、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5 B.4.0-5.8 C.4.0-5.0 D.3.8-6.0
25、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
26、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
27、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照 B.改变培养基 C.物理方法 D.化学方法
28、问答题 诱变育种的步骤。
29、单项选择题 HACCP又称为（）.
A.危害分析与关键控制点 B.定量分析 C.食品生产的良好规范 D.预防性措施
30、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
31、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶 B、果胶酶 C、葡聚糖酶 D、纤维素酶
32、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子 B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键 C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加 D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
33、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中 B.质粒是其中的一种 C.应具有筛选标记 D.与基因工程无关
34、多项选择题 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A.补充生产菌体所需的碳源 B.补充生产菌体所需的氮源 C.补充生产菌体所需的微量元素 D.添加诱导物
35、问答题 常用的三种纤维素酶的作用方式？
36、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽 B.实验者戴无菌手套 C.实验操作可在干净的操作台上进行即可 D.周围环境应保持干净
37、单项选择题 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A.DNA分子结构的阐明 B.第一组重组DNA的出现 C.孟德尔遗传规律的证明 D.青霉的大规模的生产
38、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
39、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
40、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量 B.PH值 C.菌种的组成 D.温度
41、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
42、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
43、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
44、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发 B、离子结合法 C、双键结合法 D、共价结合法
45、单项选择题 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.
A.自然酶 B.半合成酶 C.合成酶 D.人工酶
46、问答题 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？
47、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
48、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性 B.水溶性 C.脂溶性 D.不溶性
49、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
50、名词解释 L－细菌
51、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化 B.无载体固定化 C.有载体固定化 D.交联固定化
52、多项选择题 酶的分离纯化包括（）
A.抽提 B.纯化 C.定型 D.制剂
53、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
54、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养 B.恒化培养 C.恒温培养 D.恒量培养
55、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物 B.最佳经济效益 C.最大量的发酵产物 D.最短的生产周期
56、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
57、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度 B.排除油、水的干扰 C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备 D.适当提高压缩机的压缩比
58、单项选择题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A.胃蛋白酶 B.靡蛋白酶 C.胰蛋白酶 D.木瓜蛋白酶
59、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
60、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态 B.设计新型的食品和食品原料 C.创造新个体 D.改变食品的形态
61、单项选择题 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学 B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学 C.蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学 D.蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
62、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域 B.食品工业领域 C.现代检测技术领域 D.生物制药和医药领域
63、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高 B.微生物生长速度较慢 C.纯度不高 D.不利于使用
64、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
65、单项选择题 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力 B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力 C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖 D.上述解释均不合理
66、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法 B、化学吸附法 C、生化吸附法 D、生物吸附法
67、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的 B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的 C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的 D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
68、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
69、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌 B.对发酵罐进行灭菌 C.改善操作环境 D.发酵时保持纯种状态
70、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明 B、第一组重组DNA的出现 C、“一种基因产生一种酶”的学说 D、DNA分子机构的阐明
71、多项选择题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A.食品成分的分解 B.引起变色 C.变味 D.维生素C的损失
72、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.凝乳酶 D.全酶
73、单项选择题 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器 B、动物反应器 C、生物反应器 D、酶反应器
74、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
75、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③ B.③②① C.②①③ D.③①②
76、问答题 简述微生物在自然界物质循环的作用。
77、填空题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
78、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗 B.生产干扰素 C.生产单克隆抗体 D.无融合生殖
79、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法 B.单孢分离法 C.划线分离法 D.稀释分离法
80、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选 B.从菌种保藏机构获得 C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D.从土壤中获得
81、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
82、单项选择题 下列因素不会影响培养基质量的是（）
A.工艺 B.原材料质量 C.水质质量 D.灭菌
83、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A.整体灭菌 B.半连续灭菌 C.连续灭菌 D.间歇灭菌
84、名词解释 柯斯质粒载体
85、单项选择题 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A.机械搅拌通风发酵罐 B.机械搅拌自吸式发酵罐 C.非机械搅拌发酵罐 D.基因工程菌生物反应器
86、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰 B.小分子的非共价修饰 C.双分子的非共价修饰 D.大分子共价修饰
87、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.逆转录酶
88、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病 B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安 C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度 D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
89、多项选择题 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A.制备过程容难 B.载体与酶结合力弱 C.不可以再生 D.固定化费用高
90、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶 B.人工酶 C.自然酶 D.固定化酶
91、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15% B、20% C、10% D、25%
92、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
93、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程 B.基因工程 C.检测技术 D.度量技术
94、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态 B.微生物生长 C.产物合成 D.微生物性质
95、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
96、单项选择题 目的基因又称（）.
A.制造基因 B.靶基因 C.制备基因 D.获取基因
97、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
98、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
99、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施 B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染 C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫 D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
100、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别 B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别 C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来 D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
101、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、牛肉膏
102、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程 B.物理酶工程 C.化学酶工程 D.生物酶工程
103、问答题 简述转基因食品的优点？
104、问答题 食品中常见的酵母菌有哪些？
105、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
106、单项选择题 细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性 B、细胞的通透性 C、细胞的再生性 D、细胞的分裂性
107、判断题 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
108、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
109、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
110、问答题 简述食品中的极端微生物。
111、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期
112、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌 C.高压杀菌法 D.静电除菌
113、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
114、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
115、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程 B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程 C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程 D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
116、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
117、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交 B、细胞重组 C、细胞组合 D、细胞破碎
118、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖 B.饴糖 C.果糖 D.麦芽糖
119、判断题 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
120、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度 B.物理参数 C.化学参数 D.生物参数
121、多项选择题 空气除菌的方法有（）
A.加热灭菌法 B.静电除菌法 C.介质过滤除菌法 D.化学药品灭菌法
122、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
123、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒 B.虫害 C.酶 D.微生物
124、填空题 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
125、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌 B、发酵 C、分离纯化 D、挑选
126、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用 B.聚合物絮凝剂的脱水作用 C.聚合物絮凝剂的絮凝作用 D.聚合物絮凝剂的吸附作用
127、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端 B.4’黏性末端 C.平端 D.5’黏性末端
128、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
129、多项选择题 下列是化学消泡法的优点的是（）.
A.来源广泛 B.消泡效果好 C.无依赖性 D.迅速可靠
130、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
131、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基 B.断链 C.粘性末端 D.缺链末端
132、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基 B.固体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
133、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
134、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ B.DNA聚合酶Ⅱ C.DNA聚合酶片段 D.DNA聚合酶Ⅲ
135、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代 B.四代 C.三代 D.二代
136、问答题 培养基是如何分类的？
137、判断题 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
138、多项选择题 培养基按成分不同可以分为（）
A.动物培养基 B.天然培养基 C.合成培养基 D.植物培养基
139、多项选择题 提高酶的产量可以通过（）来解决
A.添加营养物质 B.添加催化剂 C.添加诱导物 D.基因突变
140、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
141、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程 B.酶工程 C.基因工程 D.蛋白质工程
142、名词解释 原生质球
143、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素 B.色素甜菜苷 C.甜菊苷 D.没食子酸
144、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
145、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
146、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程 B、低级酶工程 C、高级酶工程 D、低等酶
147、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜 B、辣 C、苦 D、咸
148、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
149、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
150、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶 B.邻氨基苯甲酸合成酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.耐高温的α-淀粉酶
151、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线 B.红外线 C.快中子 D.白荧光
152、问答题 详述蛋白质的生物合成。
153、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备 B.投资少 C.对设备要求简单 D.对蒸汽的要求比较低
154、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量 B.搅拌的剧烈程度 C.所选的培养基的原材料 D.加入的营养成分的多少
155、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除 B.用超滤法去除 C.用微滤法去除 D.用反渗透法去除
156、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛 B.复筛 C.精筛 D.粗筛
157、名词解释 DNA分子的一级结构
158、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白 B.人生长激素 C.纤维蛋白溶酶原激活剂 D.尿激酶
159、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面 B、耗氧方面 C、微生物生长 D、温度
160、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白 B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素 C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用 D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
161、问答题 抗原的分类如何？
162、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐 D.维生素
163、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源 B.有机氮源 C.生物氮源 D.合成氮源
164、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
165、判断题 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
166、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
167、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
168、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌 B.间歇灭菌 C.火焰灭菌 D.高压灭菌
169、填空题 产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。
170、单项选择题 射线灭菌法中最常用的射线是（）
A.紫外线 B.X射线 C.阴极射线 D.r射线
171、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水 B.自然水 C.自由水 D.结合水
172、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程 B.酶工程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
173、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变 B.基因突变 C.诱发突变 D.基因重组
174、多项选择题 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A.又称酶技术 B.酶工程包括酶的大批量生产 C.与发酵工程没有关系 D.与基因工程无关
175、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
176、名词解释 信号序列
177、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A.指数生长期 B.减速期前期 C.减速期后期 D.静止期前期
178、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂 B.活化剂 C.内部活性剂 D.表面活性剂
179、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1 B.-10 C.-20 D.-5
180、单项选择题 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A.稀释分离法 B.划线分离法 C.组织分离法 D.单孢分离法
181、单项选择题 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解 B、脂肪的分解 C、碳水化合物 D、氮源
182、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
183、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气 B.发酵液的浓度 C.发酵罐的大小 D.发酵液的PH值
184、问答题 简述微生物学的发展史。
185、单项选择题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害 B.物理因素 C.微生物 D.化学因素
186、单项选择题 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域 B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域 C.转角区域通常位于蛋白质的表面 D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
187、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选 B.分离 C.鉴定 D.培养
188、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
189、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量 B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度 C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序 D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
190、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法 B、液体发酵法 C、琼脂发酵法 D、凝胶发酵法
191、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
192、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
193、单项选择题 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A.微生物学 B.食品生物技术 C.生物技术 D.绿色食品
194、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵 B.细胞融合技术 C.细胞的杂交 D.细胞的选择性切割
195、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
196、问答题 自发突变的特点有哪些？
197、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
198、单项选择题 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A.麦芽汁 B.高氏Ⅰ号培养基 C.牛肉膏蛋白胨 D.查氏培养基
199、单项选择题 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A、-18℃ B、-30℃ C、0℃ D、-10℃
200、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
201、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA B、7-APA C、6-ACA D、7-ACA
202、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
203、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
204、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
205、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律 B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术 C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵 D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
206、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
207、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐 B.培养箱 C.烘箱 D.烤箱
208、多项选择题 影响培养基质量的因素有（）.
A.原材料质量的影响 B.水质的影响 C.灭菌的影响 D.其它影响因素
209、多项选择题 下列属于基因工程操作过程的有（）.
A.在供体细胞中切割目的基因 B.目的基因与载体组成重组体 C.把重组体引入到宿主细胞中 D.外源目的基因的筛选与鉴定
210、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
211、多项选择题 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.传代保藏 D.矿物油中浸没保藏
212、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
213、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
214、判断题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
215、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序 B.编码蛋白质的DNA碱基顺序 C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布 D.蛋白质的理化特征
216、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶 B、纤维素酶 C、菠萝蛋白酶 D、木瓜蛋白酶
217、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定 B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少 C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶 D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
218、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
219、单项选择题 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。
A.利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品 B.利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品 C.利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品 D.中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的
220、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰 B.酶的生产 C.酶反应动力学 D.酶和细胞的固定化
221、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
222、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术 B.正义DNA技术 C.反义RNA技术 D.正义RNA技术
223、名词解释 同裂酶
224、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
225、多项选择题 酶的生产的方法有（）.
A.提取法 B.发酵法 C.包埋法 D.化学合成法
226、问答题 病毒的基本特点有哪些？
227、多项选择题 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A.细菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.放线菌
228、单项选择题 下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.
A.青霉素的大量生产 B.孟德尔遗传规律的证明 C.DNA双螺旋结构的阐明 D.第一组重组DNA的出现
229、多项选择题 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A.单独的种子制备 B.实验室种子制备 C.生产车间种子制备 D.大量的种子制备
230、判断题 现在酶生产的主要方法是发酵法.
231、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件 B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件 C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化 D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
232、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式 B.间歇式 C.连续式 D.倒流式
233、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌 B.酵母菌 C.放线菌 D.霉菌
234、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉 B、细菌 C、曲霉 D、以上都不对
235、名词解释 壁膜间隙
236、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
237、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
238、判断题 补料分批培养又称半连续培养.
239、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞 B.链霉菌固定化细胞 C.酵母菌固定化细胞 D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
240、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.水浸没保藏 D.单代保藏
241、判断题 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
242、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
243、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷 B.高压 C.供热 D.抽真空
244、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
245、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜 B.酸奶 C.酸奶油 D.酸乳酒
246、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
247、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
248、单项选择题 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A.棉花 B.活性炭 C.硅胶 D.涤纶
249、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶 B.胆碱脂酶 C.苯丙氨酸羟化酶 D.谷丙转氨酶
250、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风 B.压缩空气站设在上风向 C.加强空气压缩前的预处理 D.采用变频压缩机，提高压缩频率
251、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术 B.细胞培养技术 C.细胞融合技术 D.细胞诱变技术
252、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
253、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养 B.间歇培养 C.连续培养 D.半连续培养
254、问答题 构成抗原的基本条件如何？
255、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温 B.干燥 C.缺氧 D.无营养
256、单项选择题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊 B.醇溶蛋白会增加过滤难度 C.醇溶蛋白会影响啤酒风味 D.醇溶蛋白会影响发酵过程
257、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体 B.悬浮物 C.有机物 D.Ph
258、多项选择题 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A.糖类 B.维生素 C.蛋白胨 D.黄豆粉
259、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化 B、酶的捆绑 C、酶的修饰 D、酶的改造
260、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少 B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠 C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的 D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
261、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐及微量元素 D.前体、抑制剂、促进剂
262、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
263、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法 B.稀释分离法 C.增殖分离法 D.组织分离发
264、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数 B.生理参数 C.生物参数 D.物理参数
265、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④ B.①③②④ C.②①④③ D.②④①③
266、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数 B、升高发酵温度 C、增加染菌几率 D、改变发酵方向
267、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
268、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
269、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法 B.导入方法 C.化学融合剂法 D.杂交技术
270、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程 B.动物细胞工程 C.原核生物工程 D.微生物细胞工程
271、问答题 动物细胞工程的应用?
272、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌 B.霉菌 C.放线菌 D.大肠杆菌
273、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A、定位突变 B、旋转突变 C、联体突变 D、盒式突变
274、单项选择题 嫌气培养又叫（）.
A.转动培养 B.水培养 C.静止培养 D.药物培养
275、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成 B.发酵 C.分离纯化 D.灭菌
276、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
277、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种 B.细胞融合 C.原生质体融合 D.远源育种
278、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线 B.X射线 C.快中子 D.r射线
279、判断题 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.
280、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖 B.淀粉 C.糊精 D.葡萄糖
281、单项选择题 下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.
A.pUC19 B.酵母质粒 C.pBR322 D.Ti质粒
282、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌 B.噬菌体 C.肉毒杆菌 D.E.coli
283、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基 B.孢子培养基 C.发酵培养基 D.天然培养基
284、填空题 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。
285、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
286、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进 B.径向推进 C.节向推进 D.面向推进
287、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术 B.牛胚胎移植技术 C.基因工程菌生产凝乳酶技术 D.转基因鱼技术
288、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大 B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的 C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物 D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
289、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料 B.酒、面包的制作 C.奶酪的生产（凝乳酶的应用） D.果汁、啤酒的澄清
290、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
291、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
292、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
293、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
294、单项选择题 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶 B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径 C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因 D.上述方法皆不可取
295、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌 B.枯草杆菌 C.黑曲霉 D.啤酒酵母
296、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。
A.前列腺素 B.胰岛素 C.干扰素 D.促红细胞生成素
297、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平 B.分子水平 C.基因水平 D.个体水平
298、名词解释 发酵（狭义）
299、单项选择题 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。
A.玻璃纤维 B.活性炭 C.非脱脂棉 D.石英砂
300、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
