1、单项选择题  下列处理中，提高渗透压保藏的是（）

A.速冻
B.腌渍
C.使用防腐剂
D.加热

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本题答案：B
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2、判断题  食品添加剂本身就是食品。

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本题答案：错
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3、多项选择题  在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有（）。

A.T细胞
B.B细胞
C.NK细胞
D.N细胞
E.K细胞

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本题答案：A, B, C, E
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4、多项选择题  为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）

A.减少淘洗次数
B.热水浸泡
C.用凉水淘洗
D.反复搓洗

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本题答案：A, C
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5、单项选择题  下列道德的说法中，表述正确的是（）

A.道德渗透于生活的各个方面
B.道德只渗透于人与人之间
C.道德只渗透于个人与社会之间
D.道德只渗透于个人与自然之间

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本题答案：A
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6、多项选择题  开展入户动员工作在入户前应做到（）。

A.先敲门
B.微笑
C.先进户
D.自我介绍
E.先坐下

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本题答案：A, B, D
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7、单项选择题  食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

A.食物蛋白质含量
B.食物的组成和结构
C.食物蛋白质在体内的消化率
D.食物蛋白质生物利用率

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本题答案：B
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8、单项选择题  动脉粥样硬化的基础是长期的（）

A.高脂肪症
B.高脂血症
C.高胆固醇症状
D.高甘油三酯症

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本题答案：B
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9、单项选择题  过氧化值上升表明发生分解的物质是（）

A.蛋白质 
B.脂肪 
C.碳水化合物 
D.维生素

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本题答案：B
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10、判断题  骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D

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本题答案：对
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11、单项选择题  食物中毒的高发季节为（）

A.春夏季
B.夏秋季
C.秋冬季
D.冬春季

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本题答案：B
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12、单项选择题  中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()

A.3
B.4
C.5
D.8

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本题答案：D
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13、多项选择题  人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）

A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B.人乳与牛乳提供的能量想等
C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多

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本题答案：A, C, D
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14、单项选择题  脂肪的主要消化场所是（）

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠

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本题答案：C
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15、判断题  构成人体的基本单位是组织

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本题答案：错
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16、单项选择题  作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为（）以上

A.2
B.3
C.4
D.5

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本题答案：B
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17、单项选择题  下列表述职业道德特点的是（）

A.行业性
B.统一性
C.协调性
D.计划性

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本题答案：A
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18、判断题  豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用

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本题答案：对
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19、多项选择题  在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。

A.辣椒
B.南瓜
C.苦瓜
D.茄子
E.冬瓜

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本题答案：A, C
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20、单项选择题  食盐中加碘可预防（）

A.佝偻病
B.地方性甲状腺肿
C.脚气病
D.贫血

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本题答案：B
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21、判断题  病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用

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本题答案：对
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22、判断题  在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。

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本题答案：对
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23、多项选择题  下列职业道德的说法中，正确的是（）

A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德是人们应当遵守的行为规范
D.职业道德是人与人之间的规范

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本题答案：A, B, C, D
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24、多项选择题  属于不饱和脂肪酸的是（）。

A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六稀酸
E.二十二碳五稀酸

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本题答案：A, B, C, D, E
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25、单项选择题  人体内外气体交换的场所是（）。

A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支气管

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本题答案：C
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26、单项选择题  儿童不宜经常食用的食品是（）

A.五谷杂粮
B.坚果类
C.保健品
D.天然食物

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本题答案：C
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27、单项选择题  发生压疮的患者如病情许可，饮食上可给予()

A．高蛋白，高膳食纤维饮食
B．高蛋白，高维生素饮食
C．高蛋白，低膳食纤维饮食
D．低蛋白，低膳食纤维饮食
E．低蛋白，低维生素饮食

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本题答案：B
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28、多项选择题  下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（）

A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%
B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质
C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克
D.按照人体重供给

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本题答案：B, C, D
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29、单项选择题  茶叶中（）属于不发酵茶。

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶

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本题答案：A
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30、判断题  维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果

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本题答案：对
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