1、填空题  金福菇菌种应在（）温度下保藏。

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本题答案：常温
本题解析：试题答案常温

2、问答题  食用菌的重要价值是什么？

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本题答案：食用菌的重要价值为：
1）营养价值：食用菌富
本题解析：试题答案食用菌的重要价值为：
1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；
2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。
3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。
4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。

3、填空题  培养料后发酵的主要步骤是（）、（）、和（）。

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本题答案：升温；保温；降温
本题解析：试题答案升温；保温；降温

4、填空题  微生物所需的六大营养要素为（），（），（），（），（），（）。

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本题答案：碳源；氮源；能源；无机盐；生长因子；水
本题解析：试题答案碳源；氮源；能源；无机盐；生长因子；水

5、填空题  导致菌丝徒长的主要原因是（）。

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本题答案：湿度大，通风不良
本题解析：试题答案湿度大，通风不良

6、多项选择题  不属于食用菌品种选育过程得是（）

A、自然选择
B、诱变育种
C、配置培养基
D、灭菌

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

7、填空题  制菌种的关键步骤为（）和（）。

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本题答案：接种；灭菌
本题解析：试题答案接种；灭菌

8、填空题  PSA培养基的配方为：土豆（），蔗糖20g，琼脂17～23g，水1000ml。

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本题答案：200g
本题解析：试题答案200g

9、问答题  简述食用菌的食用价值。

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本题答案：食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多
本题解析：试题答案食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体（fruitbody）。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。
1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为鲜重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉类和蔬菜之间。子实体蛋白质含有人体必需的氨基酸种类齐全。
2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般较低，平均为干重的8%，其脂肪的性质类似于植物油，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，所以对降低血脂有明显的好处。
3.富含维生素：包括VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VPP（烟酸）、VC（抗坏血酸）和维生素D等（麦角甾醇）。
4.富含矿物质：食用菌子实体的矿物质含量约占干重的7%，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，具有成骨造血、滋补脑力、调节人体体液和维持细胞内物质代谢等生理活性。

10、填空题  子实体阶段如果光照不足，子实体的颜色会变（）。

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本题答案：浅
本题解析：试题答案浅

11、填空题  食用菌的加工方法中最常用的是（）和（）两种方法。

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本题答案：干制；盐责
本题解析：试题答案干制；盐责

12、单项选择题  人工栽培的食用菌多是（）。

A.子囊菌
B.担子菌
C.接合菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、填空题  蘑菇培养料一般需经过（）处理。

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本题答案：前发酵和后发酵
本题解析：试题答案前发酵和后发酵

14、多项选择题  食用菌的营养物质（）

A、碳源
B、氮源
C、无机盐
D、生长因子

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（）空隙。

A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、填空题  斜面低温保藏菌种时，试管培养基用量可调至（）。

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本题答案：10ml
本题解析：试题答案10ml

17、单项选择题  大多数食用菌，子实体的分化形成和生长需要一定的（）。

A、强光
B、暗光
C、光照
D、散射光

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、填空题  食用菌都是（）养型的生物，绝大数为（）生，少数为（）生或（）生。

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本题答案：异；腐；寄；共
本题解析：试题答案异；腐；寄；共

19、填空题  细菌的大小以（）表示，病毒的大小以（）表示。

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本题答案：um；nm
本题解析：试题答案um；nm

20、单项选择题  配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是（）

A．1.5~2%
B．0.3%~0.5%
C．3%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、多项选择题  菌种按级别可分为（）

A、一级种
B、二级种
C、三级种
D、四级种

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  具有杀菌作用的酒精浓度为（）。

A、50%
B、75%
C、95%
D、无水酒精

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  香菇段木栽培时段木内含水量控制在（）左右。

A.20~25%
B.80~90%
C.40~50%
D.70~75%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、填空题  食药用菌在生长发育过程中所需要的碳源和氮源有一定的比例，称为（），在食用菌菌丝中，碳氮比是8：1~12：1，在菌丝生长过程中50%的碳源作为（），50%的碳源组成（），因而培养基中理想的碳氮比是（）。

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本题答案：碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：1
本题解析：试题答案碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：1

25、单项选择题  黑木耳的子实层着生在（）。

A、背面
B、腹面

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、名词解释  内菌幕

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本题答案：在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌
本题解析：试题答案在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。

27、填空题  香菇属于（）结实性菌类。

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本题答案：低温变温
本题解析：试题答案低温变温

28、问答题  影响香菇菌筒转色的因素有哪些？

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本题答案：干热灭菌，湿热灭菌干热灭菌适合玻璃仪器、金属工具等，简
本题解析：试题答案干热灭菌，湿热灭菌干热灭菌适合玻璃仪器、金属工具等，简单易行。常压蒸汽灭菌，处理量大，热蒸汽穿透力较强，但处理时间长。高压蒸汽灭菌，处理时间短热蒸汽穿透力较强，但处理量小。

29、问答题  防止菌种退化的主要措施有什么？

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本题答案：1）减少母种转管扩繁次数：转管次数（传代次数）多，菌种
本题解析：试题答案1）减少母种转管扩繁次数：转管次数（传代次数）多，菌种易发生退化。如果转管时，经常变换培养基，添加一些富含蛋白质和生长素的物质，可以延缓和减少菌种退化现象的发生。
2）用于保藏的菌种，当菌丝长到试管的2/3左右时保存为宜。
3）能够低温保藏的菌种一定要在低温下保藏，可以延长菌种寿命。不能在低温条件下保藏的菌种，应按要求温度保藏，一般在15℃为宜（金福菇和草菇）。长期保藏在较高的温度条件下，菌种的生命力容易丧失。

30、填空题  菌种一般分为三种类型，即（）、（）、（）。

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本题答案：一级菌种；二级菌种；三级菌种
本题解析：试题答案一级菌种；二级菌种；三级菌种