1、单项选择题  国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。

A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录
B.食品中的非食品用化学物质，检测方法
C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法

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本题答案：C
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2、问答题  乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？

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本题答案：乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，逐批检测收购
本题解析：试题答案乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，逐批检测收购的生鲜乳，如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容，并查验运输车辆生鲜乳交接单。查验记录和生鲜乳交接单应当保存2年。乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。

3、问答题  《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？

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本题答案：国家质量监督检验检疫总局。
本题解析：试题答案国家质量监督检验检疫总局。

4、问答题  食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？

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本题答案：1、依照食品安全法实施行政许可的情况；2、责令停止生产
本题解析：试题答案1、依照食品安全法实施行政许可的情况；2、责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；3、查处食品生产经营违法行为的情况；4、专项检查整治工作的情况；5、法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。

5、问答题  国家对食品安全监管职责如何分工？

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本题答案：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务
本题解析：试题答案国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

6、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。

A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、填空题  目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。

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本题答案：抗生素类；磺胺类；呋喃类；抗寄生虫类；激素类
本题解析：试题答案抗生素类；磺胺类；呋喃类；抗寄生虫类；激素类

8、单项选择题  省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家食品药品监督管理部门

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、问答题  金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？

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本题答案：（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物
本题解析：试题答案（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的温度及环境。
（3）食品的种类及性状。

10、填空题  沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。

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本题答案：动物
本题解析：试题答案动物

11、问答题  目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？

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本题答案：（1）在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能本题解析：试题答案（1）在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能
虽然所有的合法保健食品的产品说明书都经过卫生部审批，但少数企业为了吸引消费者，经常有在标签、说明书和广告宣传上擅自夸大功能宣传的问题。这些夸大宣传主要有以下形式：一是非法宣传其保健食品具有疗效，误导消费者；二是超过该产品所审批的功能范围夸大宣传。
（2）擅自更改经过批准的产品配方问题
部分保健食品生产企业为了增强产品的功效或降低产品成本，不按卫生部批准的产品配方组织生产，更改原配方原料的品种、比例，甚至在产品中加入药物以增强功效作用。
（3）生产工艺落后、管理水平不高、产品质量得不到保证。
少数保健食品生产企业生产条件落后，又缺乏有效的管理手段，使生产的产品卫生指标或质量达不到要求。
（4）市场存在未经批准而非法宣传保健功能的食品和假冒批准文号的非法保健食品。
对这类产品可以统称为假冒保健食品。制售假冒保健食品的行为违反了《食品卫生法》，是应当坚决制止的。

12、单项选择题  涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。

A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。

A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、填空题  冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

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本题答案：微生物
本题解析：试题答案微生物

15、问答题  食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？

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本题答案：原材料质量是生产企业保证最终产品质量的一个重要控制点。
本题解析：试题答案原材料质量是生产企业保证最终产品质量的一个重要控制点。食品生产加工企业应当建立原材料进货验货制度。生产企业应当查验原材料供应商提供的、有效的检验报告，或者生产企业应当检验（没有检验能力的，应当委托法定的检验机构进行检验），检验合格的方可使用。质量技术监督部门对其进行监督检查，主要是看企业的原材料进货验货制度是否有效运行、是否有有效的原材料检验合格报告和记录；监督检查企业是否有使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的或者非食用的原材料生产加工食品的行为。

16、问答题  食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？

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本题答案：1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、
本题解析：试题答案1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；4、运输、交付控制。食品生产过程中又不符合控制要求情形的，食品生产企业应当立即查明原因并采取整改措施。

17、单项选择题  《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。

A、营养成分
B、有害成分
C、人工合成成分
D、添加成分

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、十
B、三
C、两
D、一

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。

A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）

A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。

A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求

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本题答案：B
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24、单项选择题  预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。

A.等于
B.小于
C.大于

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、问答题  国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？

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本题答案：1、风险的来源和性质2、相关检验数据和结论3、风险涉及
本题解析：试题答案1、风险的来源和性质2、相关检验数据和结论3、风险涉及范围
4、其他有关信息和资料

26、问答题  生产经营的食品中能否添加药品？

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本题答案：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是
本题解析：试题答案生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

27、名词解释  范氏实验

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本题答案：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术
本题解析：试题答案一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术

28、名词解释  

酶制剂
 

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本题答案：从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能
本题解析：试题答案从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质。

29、单项选择题  在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、食品标识管理规定
D、食品安全法实施条例

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本题答案：B
本题解析：暂无解析