1、单项选择题  721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现（）。

A.电表指针摇摆不定
B.变换灵敏度档时“0”位变化过大
C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零
D.空白溶液调不到透光率100%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（）

A、3.15
B、3.16
C、2.40
D、2.47

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、问答题  简述油脂浸出对溶剂的要求？

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本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：
所用的溶剂对油脂有较
本题解析：试题答案油脂浸出对溶剂的要求：
所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力；
溶剂有较强的化学稳定性；
溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收；
溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物；
安全性能要好；
溶剂来源要广。

4、问答题  简述豆乳生产工艺流程。

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本题答案：豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆→清理&ra
本题解析：试题答案豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆→清理→脱皮→浸泡→磨浆→浆渣分离→真空脱臭→调制→均质→杀菌→罐装

5、填空题  电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。

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本题答案：不是
本题解析：试题答案不是

6、单项选择题  有关原始记录的描述不正确的是（）。

A、根据检验报告预期的结果处理原始记录
B、原始记录是检验工作原始资料的记载
C、原始记录要保证其能再现
D、原始记录必须真实、可信

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、问答题  油料的预处理？

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本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不
本题解析：试题答案凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。

8、填空题  我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

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本题答案：玉米
本题解析：试题答案玉米

9、单项选择题  滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

A.容积
B.长度
C.管半径
D.用途

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本题答案：A
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10、填空题  减少随机误差的方法是（）。

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本题答案：增加测定次数
本题解析：试题答案增加测定次数

11、填空题  分样的要求是（）。

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本题答案：充分混合均匀分取
本题解析：试题答案充分混合均匀分取

12、名词解释  造粒法

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本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温
本题解析：试题答案将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。

13、填空题  脂肪是由（）组成的化合物。

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本题答案：脂肪酸和甘油
本题解析：试题答案脂肪酸和甘油

14、填空题  平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。

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本题答案：试验样品
本题解析：试题答案试验样品

15、单项选择题  为减少方法误差带来的影响，可采用（）。

A、对照试验
B、加强操作人员技能培训
C、空白试验
D、增加测定次数

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、填空题  植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。

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本题答案：溶剂浸出法
本题解析：试题答案溶剂浸出法

17、名词解释  油脂的闪点

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本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的
本题解析：试题答案油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

18、名词解释  烤炉胀发

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本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤
本题解析：试题答案面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐

19、填空题  就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

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本题答案：14
本题解析：试题答案14

20、填空题  能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。

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本题答案：量器类
本题解析：试题答案量器类

21、名词解释  大豆组织蛋白

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本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入
本题解析：试题答案以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。

22、单项选择题  滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是（）。

A.用自来水冲洗
B.洗衣粉泡洗
C.去污粉刷洗
D.肥皂水冲洗

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、填空题  一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。

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本题答案：0.01；0.1
本题解析：试题答案0.01；0.1

24、名词解释  变性淀粉

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本题答案：利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能
本题解析：试题答案利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。

25、填空题  测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。

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本题答案：20；200
本题解析：试题答案20；200

26、填空题  目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。

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本题答案：螺旋榨油机
本题解析：试题答案螺旋榨油机

27、判断题  发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

28、填空题  玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

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本题答案：粒色
本题解析：试题答案粒色

29、填空题  实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

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本题答案：专门
本题解析：试题答案专门

30、填空题  传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

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本题答案：蛋白凝胶
本题解析：试题答案蛋白凝胶