1、单项选择题  湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。

A.钙
B.钾
C.镁
D.铁

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本题答案：B
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2、多项选择题  肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()

A.癌细胞的扩散或转移
B.获得性厌食
C.饭菜口味太咸
D.病人嗅觉及味觉异常
E.心理影响

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本题答案：B, D, E
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3、多项选择题  学龄前儿童的生理特点是()

A.生长趋稳定
B.头部增长减慢
C.体格发育速度比婴幼儿期相对减慢
D.神经细胞分化已基本完成
E.消化吸收能力接近成人

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本题答案：A, B, C, D
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4、单项选择题  脂肪大部分在()吸收。

A、小肠
B、胃
C、肝脏
D、大肠

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本题答案：A
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5、多项选择题  维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有()

A.维生素C
B.维生素E
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素PP

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本题答案：A, C, D, E
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6、多项选择题  食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
E.形态

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本题答案：A, B, C, D
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7、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为()。

A、5%
B、10%～15%
C、15%～22%
D、25%～35%
E、25%～35%

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本题答案：C
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8、多项选择题  蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是()

A.血清白蛋白
B.血清球蛋白
C.血清运铁蛋白
D.血红蛋白
E.补体结合蛋白

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本题答案：A, B, C, D, E
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9、多项选择题  以下哪些食物含钾量较高(100毫克/100克以上)()

A.豆类
B.凉粉
C.蘑菇
D.菠菜
E.紫菜

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本题答案：A, C, D, E
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10、单项选择题  食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()

A、大豆蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、鱼类蛋白质
D、谷类蛋白质
E、肉类蛋白质

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本题答案：B
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11、多项选择题  制定食品卫生标准的主要法律依据()

A.刑法
B.质量法
C.食品卫生法
D.标准化法
E.消费者权益保护法

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本题答案：C, D
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12、多项选择题  饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()

A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素
B.物理性损伤因素
C.化学性损伤因素
D.生物性因素
E.以上均包括

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本题答案：B, C, D
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13、单项选择题  治疗铁缺乏应该多吃的食物是()。

A、鱼、蛋、蔬菜和水果
B、瘦肉、动物全血、鸡蛋
C、牛奶、大豆及其制品
D、营养强化食品
E、酸奶、肉松和骨粉

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本题答案：B
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14、多项选择题  下列哪些是正确阐述GI的是()

A.GI70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI55与70之间为中GI食物
D.GI小于55为低GI食物
E.以上都是

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本题答案：B, C, D
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15、多项选择题  营养咨询对象有()。

A.患病人群
B.住院病人
C.门诊病人
D.健康人群
E.社区居民

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本题答案：A, B, C, D, E
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16、单项选择题  对蛋白质的消化有帮助的成分包括()

A、糜蛋白酶
B、肠脂肪酶
C、胰脂肪酶
D、唾液蛋白酶

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本题答案：A
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17、单项选择题  下列有助于蛋白质化学性消化的是()

A、盐酸
B、维生素
C、胆汁
D、淀粉酶

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本题答案：A
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18、多项选择题  按病原物质分类，将食物中毒分为几类：()

A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒
E.化学性食物中毒

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本题答案：A, B, C, D, E
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19、单项选择题  钙的生理功能有（）

A.合成血红蛋白
B.抗炎症
C.维持细胞壁渗透压
D.促进氧化

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本题答案：C
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20、单项选择题  （）不能带电转换。

A、两位置转换开关
B、线路接触器
C、辅机接触器
D、励磁接触器

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本题答案：A
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21、单项选择题  葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A、剧烈呕吐
B、腹痛、腹泻
C、发热
D、神经系统症状
E、紫疳

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本题答案：A
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22、单项选择题  男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。

A.脱脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米汤

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本题答案：B
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23、多项选择题  要素膳的喂养途径和方式有()

A.鼻饲
B.输液
C.注射
D.管喂
E.让病人自己慢慢吃

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本题答案：A, D
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24、单项选择题  食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质

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本题答案：C
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25、多项选择题  维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素()

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
E.维生素K

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本题答案：A, B, D, E
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26、单项选择题  儿童不宜经常食用的食品是()。

A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.保健品
D.自然食物

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本题答案：C
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27、单项选择题  WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%

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本题答案：A
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28、多项选择题  蛋白被分解时下面那种说法正确()

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
E.以上都不是

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本题答案：A, B, C
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29、单项选择题  沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。

A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.副溶血性弧菌中毒

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本题答案：D
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30、多项选择题  母乳中营养素受膳食因素影响较多的是()

A.钙
B.维生素A
C.维生素C
D.硫胺素
E.核黄素

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本题答案：B, C, D, E
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