1、单项选择题  下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。

A、水分
B、铝
C、标签
D、着色剂

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本题答案：A
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2、问答题  说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

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本题答案：有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的
本题解析：试题答案有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的毒作用特点：（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。（2）通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。（3）有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施：（1）消除污染源。（2）制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作。（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品。（4）根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。

3、问答题  在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？

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本题答案：恒量：指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。直接干
本题解析：试题答案恒量：指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。直接干燥法测定食品中水分前后两次质量差不超过2mg为恒重。

4、填空题  河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。

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本题答案：氨基全氢间二氮杂萘；非蛋白类经毒素
本题解析：试题答案氨基全氢间二氮杂萘；非蛋白类经毒素

5、填空题  肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。

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本题答案：运动神经麻痹
本题解析：试题答案运动神经麻痹

6、填空题  副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。

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本题答案：沿海
本题解析：试题答案沿海

7、问答题  乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？

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本题答案：由质量监督部门责令停止生产、召回；拒不停止生产、拒不召
本题解析：试题答案由质量监督部门责令停止生产、召回；拒不停止生产、拒不召回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。

8、名词解释  增味剂

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本题答案：为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味
本题解析：试题答案为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。

9、填空题  玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

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本题答案：生殖系统；玉米
本题解析：试题答案生殖系统；玉米

10、单项选择题  加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。

A、2
B、4
C、3
D、5

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本题答案：C
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11、填空题  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。

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本题答案：既是食品又是中药材
本题解析：试题答案既是食品又是中药材

12、问答题  简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.

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本题答案：控制食品中弄哟啊和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农
本题解析：试题答案控制食品中弄哟啊和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②安全合理食用农药和兽药；③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；④制定适合我国的农药兽药政策。

13、单项选择题  检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）

A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效

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本题答案：A
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14、单项选择题  食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。

A、县级
B、市级
C、省级
D、国家

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本题答案：A
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15、单项选择题  受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.

A.POPs
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.PAH
E.农药

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本题答案：A
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16、单项选择题  《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。

A.违法生产、销售产品的标价
B.违法生产、销售产品的实际售价
C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格

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本题答案：A
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17、单项选择题  毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染

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本题答案：D
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18、单项选择题  某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。

A.监督检验
B.仲裁检验
C.第三方检验
D.对比试验

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本题答案：B
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19、单项选择题  GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。

A.苋菜红
B.山梨酸
C.甜蜜素
D.苯甲酸

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本题答案：B
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20、问答题  简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.

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本题答案：预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物
本题解析：试题答案预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。

21、单项选择题  我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.

A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇

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本题答案：A
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22、问答题  食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？

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本题答案：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品
本题解析：试题答案食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

23、单项选择题  食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。

A.按加入先后次序
B.按加入量的递减顺序
C.按加入量从少到多
D.不一定

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本题答案：B
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24、单项选择题  国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日

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本题答案：C
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25、问答题  简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。

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本题答案：规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上
本题解析：试题答案规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

26、单项选择题  在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。

A.配料
B.配料表
C.食品标签

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本题答案：A
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27、单项选择题  食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。

A.卫生要求
B.营养要求
C.营养成分要求
D.营养含量要求

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本题答案：C
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28、单项选择题  国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养

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本题答案：B
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29、单项选择题  （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。

A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级

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本题答案：A
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30、名词解释  菌落总数

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本题答案：指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（c
本题解析：试题答案指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。