1、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是

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本题答案：B
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2、名词解释  餐饮服务的无形性

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本题答案：指就餐宾客只有购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与
本题解析：试题答案指就餐宾客只有购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

3、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法

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本题答案：A, B, C, D
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4、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。

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本题答案：优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又
本题解析：试题答案优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；
第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。
缺点：
第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；
第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。

5、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼

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本题答案：A
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6、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。

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本题答案：方法
本题解析：试题答案方法

7、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划

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本题答案：A
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9、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物

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本题答案：A, B, D
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10、问答题  简述饭店决策的类型

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本题答案：（1）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单
本题解析：试题答案（1）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决策和多目标决策
（2）根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策
（3）根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策
（4）根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策
（5）根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决策

11、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持

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本题答案：D
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12、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）

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本题答案：德国
本题解析：试题答案德国

13、名词解释  顾客服务蓝图

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本题答案：是对实施的顾客服务体系的书面的描述或计划。
本题解析：试题答案是对实施的顾客服务体系的书面的描述或计划。

14、填空题  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

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本题答案：一步；二步
本题解析：试题答案一步；二步

15、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、填空题  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。

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本题答案：丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒
本题解析：试题答案丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒

18、名词解释  保证性预定

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本题答案：指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的
本题解析：试题答案指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形式。

19、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。

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本题答案：水质要轻部；水味要甘；水温要冽；水源要活
本题解析：试题答案水质要轻部；水味要甘；水温要冽；水源要活

20、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度

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本题答案：B, C
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21、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、问答题  如何理解市场意识？

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本题答案：（1）市场意识的树立
（2）市场意识的主要内
本题解析：试题答案（1）市场意识的树立
（2）市场意识的主要内容
①建立适应市场经济的经营体制
②明确目标市场，进行市场定位
③加强信息管理，适应市场变化
④把握市场机会，适时占领市场
⑤全员促销，增加市场风额

23、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

24、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站

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本题答案：D
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26、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念

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本题答案：B
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27、名词解释  饭店的公共区域

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本题答案：英文为publicarea，简称为PA，故将公共区域成
本题解析：试题答案英文为publicarea，简称为PA，故将公共区域成为PA区。凡是公共有共享的活动区域都可以被称为公共区域。

28、问答题  饭店组织设计应坚持哪些基本原则？试联系实际加以阐述。

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本题答案：饭店进行组织设计工作应该遵循以下基本原则：

本题解析：试题答案饭店进行组织设计工作应该遵循以下基本原则：
1、组织形式须适合经营的需要；
2、权责对等原则；
3、统一指挥原则；
4、合理的跨度原则；
5、柔性经济原则。（注：每一项原则还应该展开进行论述。）

29、填空题  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。

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本题答案：客房楼面设立服务台
本题解析：试题答案客房楼面设立服务台

30、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率

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本题答案：A, B, E
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