1、单项选择题  果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。

A、营养一般
B、营养丰富
C、营养较丰富
D、营养较低

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括（）。

A、自然人
B、家庭
C、法人
D、其他组织

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、填空题  在食品卫生中，食品无毒无害是（）。

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本题答案：首要的
本题解析：试题答案首要的

4、单项选择题  折餐巾花时，（）花形高度应高于其它花形的高度，以示尊重。

A、副主人
B、主人
C、主宾
D、翻译

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。

A.“VO”
B.“VSP”
C.“VSOP”
D.“XO”

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本题答案：B
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6、问答题  介绍菜品的原则？

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本题答案：（1）要对自己经营销售的菜肴食品全方位的了解，不可一知
本题解析：试题答案（1）要对自己经营销售的菜肴食品全方位的了解，不可一知半解。
（2）了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的关键知识点。
（3）介绍菜品真实、可信、不做人为的夸张与渲染。
（4）介绍菜品时，语言清晰、简练、不可含糊罗嗦。
（5）介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感。

7、填空题  餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。

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本题答案：陪同
本题解析：试题答案陪同

8、多项选择题  餐巾花在台面上具有（），每个花形都要发挥其作用

A.抽象性
B.美观性
C.艺术性
D.象形性

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  下列（）做法对提高餐厅社会声誉不利。

A、服务员微笑礼貌待客
B、对待客人的提问不能耐心解答
C、为客人提供优质的饭菜
D、提供优雅的就餐环境

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  不属于急躁型宾客的特点有（）。

A、动作迅速自制力较差
B、好认死理
C、丢三落四
D、挑选仔细

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）。

A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.任选率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、填空题  苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食煎饼、大葱（）。

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本题答案：蘸酱
本题解析：试题答案蘸酱

13、单项选择题  在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号，“***”表示（）。

A.1～3年
B.3～5年
C.5～7年
D.7～9年

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、问答题  中餐餐台的摆台标准是什么？

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本题答案：餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；
本题解析：试题答案餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

15、问答题  选择餐台的原则是什么？

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本题答案：一要了解不同餐台的形状与规格，二要根据客人就餐人数选择
本题解析：试题答案一要了解不同餐台的形状与规格，二要根据客人就餐人数选择大小适宜的餐台。

16、单项选择题  以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。

A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D、垫步的步距短，速度快

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  拜访客户时，（）行为是符合行为规范的。

A.提前预约，准时赴约。
B.按照客户习俗，迟到几分钟无所谓。
C.与客户交谈时应注意尽快进入正题，尽可能缩短访谈时间。
D.客户不备烟具和烟，不在客户办公场所吸烟。

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本题答案：A, C, D
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18、单项选择题  知识经验在人脑中记载或表达的方式成为（）

A．编码
B．表征
C．短时记忆
D．长时记忆

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本题答案：B
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19、单项选择题  不符合女性顾客的消费心理特点有（）。

A、感情细腻
B、情绪波动较大
C、形象思维能力强
D、要求快捷服务

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）

A、使用专用工具
B、专人摆放
C、佩带手套
D、轻拿轻放

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  上菜时应仔细核对（），避免上错菜。

A、台号、品名和份量
B、餐厅名称和台号
C、台号和份量
D、品名和份量

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本题答案：A
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22、单项选择题  按（）分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色
B、手感
C、质地
D、质量

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本题答案：C
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23、问答题  餐饮服务的四大环节包括那些方面？

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本题答案：1、餐前准备
2、迎宾工作
3、餐
本题解析：试题答案1、餐前准备
2、迎宾工作
3、餐中服务
4、收尾工作

24、填空题  中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

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本题答案：汤菜
本题解析：试题答案汤菜

25、问答题  必需脂肪酸的生理功能？

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本题答案：（1）是磷脂的重要组成成分
（2）是合成前列
本题解析：试题答案（1）是磷脂的重要组成成分
（2）是合成前列腺素的前体
（3）与胆固醇的代谢有关

26、单项选择题  下列（）不属于礼仪的范畴。

A、见面时行握手礼
B、大桥通车的剪彩
C、新落成的大型建筑揭幕
D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、填空题  社会主义职业道德的主要内容包括热爱本职、忠于（），努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。

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本题答案：职守
本题解析：试题答案职守

28、填空题  西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。

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本题答案：分质定标
本题解析：试题答案分质定标

29、单项选择题  不属于忧郁型客人的特点有（）。

A、喜欢去热闹的场合
B、自尊心强
C、容易情绪变化
D、犹豫不决

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本题答案：A
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30、单项选择题  对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
D、价格最贵的菜肴

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本题答案：A
本题解析：暂无解析