1、单项选择题  一般情况下，客人所点的酒应（）。

A.严格按配方调制
B.请教客人要求调制
C.随便调制
D.按以上都对

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  费用，包括（）、管理费用和财务费用三部分。

A、成本费用
B、营业费用
C、生产费用
D、耗能费用

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、判断题  在饭店餐厅常见的定员方法为按劳动效率定员。（）

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

4、问答题  餐饮业有哪些发展趋势？

点击查看答案

本题答案：餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐
本题解析：试题答案餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐业将迅速发展。

5、单项选择题  要求冰镇后饮用的酒有（）。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D、黄酒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  食品污染的主要根源是来自（）。

A、“三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素
B、生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
C、组成食品的化学物质
D、生产、加工的化学变化

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  （）是需要冷藏的油脂。

A.奶油
B.花生油
C.芝麻油
D.猪油

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的（）。

A、产品
B、声誉
C、消费
D、服务

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

A、食物
B、空气
C、运动
D、阳光

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  中餐厅主要任务是接待（）。

A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、问答题  客人结帐时，发现帐款比以前有所提高，不愿多付款，怎么办？

点击查看答案

本题答案：1）服务员应礼貌地向客人解释说明价格提高的原因；本题解析：试题答案1）服务员应礼貌地向客人解释说明价格提高的原因；
2）若客人执意坚持不愿多付款，应上报餐厅经理，由餐厅经理根据客人的情况给予适当的优惠或打折；
3）遇到价格提高时，应在点菜时巧妙地提醒客人，以保证服务工作的正常进行。

12、多项选择题  菜单的作用有（）

A、餐厅服务无声的推销员
B、餐厅服务员的依据
C、布置餐台的艺术品
D、是一件没用的摆设

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

13、名词解释  卫生许可证制度

点击查看答案

本题答案：餐饮生产经营和食品工业生产经营以及食品摊贩，必须先取得
本题解析：试题答案餐饮生产经营和食品工业生产经营以及食品摊贩，必须先取得行政管理部门发放的《卫生许可证》方可向工商行政管理部门申请登记。

14、单项选择题  西餐厅一般以（）为主。

A.复杂的杯花
B.复杂的盘花
C.简洁的杯花
D.简洁的盘花

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  对中、低档次的餐饮企业来说，其第一目标市场应该是（）。

A.商务宴请
B.婚宴市场
C.高端市场
D.大众市场

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  电冰箱电源一旦中断，要等（）分钟后再接通。

A、3
B、4
C、5
D、6

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  打边炉每次用过后都应用（）等清理炉体，除去粘挂的油污。

A、洗洁精、洗衣粉
B、清洁剂、去污粉
C、清新剂、去污粉
D、清污剂、去污粉

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。

A、营业面积的大小
B、菜肴价格的高低
C、菜肴品种的多少
D、餐为数的多少

点击查看答案

本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。

A、乳酸
B、碘
C、蛋白质
D、淀粉

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、多项选择题  我国的餐饮业正走向（）的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。

A、市场化
B、国际化
C、地方化
D、多元化

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

21、名词解释  主题庆祝活动

点击查看答案

本题答案：是指饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心
本题解析：试题答案是指饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”。

22、单项选择题  鸡尾酒的装饰物多以（）为主。

A.各类水果
B.各类饰物
C.鸡毛
D.小饰品

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。

A.3——4人
B.4——5人
C.5——8人
D.10——20人

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗，分别是：餐饮企业的人、财、（）。

A.物
B.技术
C.成本
D.规划

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、多项选择题  餐饮原料及产品具有很强的（）。

A、变动性
B、时间性
C、季节性
D、价格性

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  财务人员对采购入库材料的账款管理，属于餐饮成本综合管理中的（）。

A.验收管理
B.库存爸理
C.付款管理
D.配菜管埋

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）

A、逆风使用
B、从侧面向火源上方往下喷射
C、垂直操作
D、从火焰的边缘左右扫射快速向前推进

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。

A.放置于吧台上
B.放回原处
C.顺手放置
D.放在工作台上

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

A、食品
B、营养
C、原料
D、配料

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  我们能够根据餐饮信息资源的过去分析现在，进而推测未来，是因为餐饮信息的特点具有（）。

A.广泛性
B.有序性
C.层次性
D.规律性

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析