1、单项选择题  柠檬的英文名称为（）。

A、Lerry
B、Lemon
C、Mint
D、Apple

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本题答案：B
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2、单项选择题  苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。

A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割

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本题答案：D
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3、单项选择题  清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。

A、放案台静置
B、放案台醒置
C、放保鲜箱
D、放冰箱冷却

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本题答案：D
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4、单项选择题  西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。

A、面包案台
B、点心案台
C、不锈钢案
D、蛋糕案台

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本题答案：C
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5、单项选择题  （）污染环境，可通过食物链进入人体。

A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

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本题答案：B
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6、判断题  夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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本题答案：对
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7、判断题  对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

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本题答案：对
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8、判断题  中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。

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本题答案：对
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9、单项选择题  清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。

A、外观不整齐
B、很快收缩
C、表皮颜色过浅
D、很快膨大

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本题答案：B
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10、单项选择题  搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

A、色深
B、色浅
C、不稠
D、变稠

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本题答案：C
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11、单项选择题  若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。

A、白糖
B、黄油
C、果肉
D、巧克力

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本题答案：C
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12、判断题  清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

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本题答案：错
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13、单项选择题  可可脂常温下为（）。

A、糊状
B、半液体
C、液体
D、固体

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本题答案：D
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14、单项选择题  调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。

A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法

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本题答案：D
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15、单项选择题  色彩对比是指色相性质相反，（）悬殊的色相并列。

A、色度彩度
B、色度纯度
C、光度明暗
D、光度黑暗

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本题答案：C
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16、单项选择题  下面英文中没有烤盘的意思是（）。

A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin

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本题答案：D
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17、单项选择题  脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

A、质量提高
B、体积增大
C、重量增加
D、体积减少

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本题答案：B
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18、单项选择题  下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器

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本题答案：C
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19、单项选择题  馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。

A、规格
B、品种
C、质量
D、数量

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本题答案：B
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20、单项选择题  热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层（）。

A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油

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本题答案：D
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21、判断题  杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。

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本题答案：对
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22、单项选择题  面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

A、俄式松质面包
B、法式松质面包
C、美式松质面包
D、日式松质面包

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本题答案：D
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23、单项选择题  同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使（）产生较为柔和的过渡效果。

A、彩度对比
B、图案色彩
C、原料色彩
D、产品色彩

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本题答案：B
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24、单项选择题  制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。

A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油

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本题答案：C
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25、单项选择题  （）不符合奶油胶冻的工艺要求。

A、在0℃以下冷却
B、避免剧烈震动
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脱模

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本题答案：D
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26、单项选择题  同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合。

A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同

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本题答案：A
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27、判断题  黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。

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本题答案：对
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28、单项选择题  冰激淋的英文名称为（）。

A、Ice cream
B、Ice bread
C、Froze cream
D、White Bread

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本题答案：A
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29、单项选择题  作品没有色彩主调，就会导致画面（）。

A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂

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本题答案：D
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30、判断题  杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

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本题答案：对
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