1、判断题  品评一般可分为明评和暗评。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  勾兑的意义和作用包括了（）。

A.保持产品质量的稳定
B.提高产品质量
C.优化库存结构，提高储存质量
D.为调味打下基础

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

3、判断题  含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

A.米香型
B.药香型
C.豉香型

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本题答案：C
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5、名词解释  透明度清亮

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本题答案：酒液中看不出纤维细粒。
本题解析：试题答案酒液中看不出纤维细粒。

6、单项选择题  白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A.0.4g/L
B.0.5g/L
C.0.6g/L
D.0.8g/L

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本题答案：A
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7、判断题  采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

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本题答案：错
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8、单项选择题  甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

A.越少
B.不变
C.不确定
D.越多

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本题答案：D
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9、判断题  品评时，每次的进口量可以不保持一致。

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本题答案：错
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10、单项选择题  白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

A.500
B.700
C.1000
D.1200

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本题答案：B
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11、判断题  呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

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本题答案：错
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12、多项选择题  白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.乳酸和乳酸乙酯
D.单宁
E.糠醛及杂醇油

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本题答案：C, D, E
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13、多项选择题  白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

A.挥发
B.水解
C.氢键缔合

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本题答案：A, B, C
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14、判断题  全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸
B、淀粉酶解成还原糖
C、木质素酶解成阿魏酸
D、纤维素酶解成还原矿

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本题答案：A
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16、多项选择题  白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

A.酒精
B.甲醇
C.杂醇油
D.铅
E.总酯
F.总酸

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本题答案：B, D
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17、单项选择题  谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A.5min
B.10min
C.20min
D.30min

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

A.生产实际
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟单位的标准

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A.最高
B.最低
C.最高、最低
D.中间

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本题答案：C
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20、名词解释  透明度沉淀

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本题答案：白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉
本题解析：试题答案白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。

21、单项选择题  气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

A.氨基酸组成份
B.无机金属离子
C.不挥发组成份
D.挥发性香气成份

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A.球菌
B.细菌
C.放线菌
D.酵母菌

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本题答案：B
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23、多项选择题  下列关于白酒风格描述正常的有（）。

A.风格差
B.风格突出
C.风格较好
D.错格
E.偏格

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

24、多项选择题  白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A.色谱骨架成分
B.协调成分
C.复杂成分

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  缩醛是由（）和醛缩合而成的。

A.酸
B.醛
C.醇
D.酯

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A、理化色谱数据
B、贮存日期
C、生产成本
D、质量档次

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本题答案：A, B, C, D
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27、名词解释  香气细腻

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本题答案：纯净而细致，柔和。
本题解析：试题答案纯净而细致，柔和。

28、多项选择题  乙醛在白酒中的作用包括（）。

A.水合作用
B.携带作用
C.阈值的降低作用
D.掩蔽作用

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

29、判断题  差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

A.乙醛
B.缩醛
C.多元醇
D.乙醇

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本题答案：A
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