1、单项选择题  正常成人体内，蛋白质约占（）

A.16％～19％
B.26％～29％
C.6％～9％
D.36％～39％
E.46％～49％

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本题答案：A
本题解析：考查蛋白质在人体内的含量。

2、单项选择题  以玉米为主食的地区人群易发生（）

A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软化症
E.癞皮病

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本题答案：E
本题解析：玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症（癞皮病）的发病率较高。

3、单项选择题  阻碍碘吸收的矿物质元素是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝

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本题答案：A
本题解析：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。

4、单项选择题  维生素B6的生理功能不包括（）

A.转氨酶和脱羧酶的辅酶
B.与脂肪代谢密切相关
C.与血红素合成有关
D.抗氧化作用
E.促进同型半胱氨酸的转变

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  能够促进铬吸收的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁

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本题答案：C
本题解析：维生素C和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。

6、单项选择题  为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）

A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25％以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量

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本题答案：C
本题解析：脂肪的供给量不宜超过25％。

7、单项选择题  关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）

A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食
B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内
C.红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类
D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多木饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油
E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内

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本题答案：D
本题解析：癌症的一级预防是指从膳食角度预防癌症的发生，对于总脂肪和油类应选择含单不饱和脂肪酸并且氢化程度低的植物油。

8、单项选择题  以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）

A.硒
B.硅
C.铜
D.钼
E.铬

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本题答案：B
本题解析：人体可能必需微量元素包括硅、硼、钒、镍。

9、单项选择题  成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）

A.150μg／d
B.200μg／d
C.250μg／d
D.500μg／d
E.1000μg／d

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本题答案：A
本题解析：成人碘的推荐摄入量（RNI）为150μg／d，孕妇和乳母为200μg／d。

10、单项选择题  吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）

A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）

A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  下列不属于维生素的是（）

A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.抗坏血酸
E.泛酸

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本题答案：C
本题解析：考查维生素的种类和命名，牛磺酸为氨基酸。

13、单项选择题  结核病患者的能量需要量为（）

A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限

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本题答案：C
本题解析：结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。

14、单项选择题  血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。 上述可能的原因是（）

A.骨质疏松症
B.骨质软化症
C.维生素B6缺乏症
D.脚气病
E.维生素A缺乏症

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  缺铁性贫血期（铁损耗第3阶段）出现的主要变化是（）

A.血清铁蛋白浓度下降
B.血清铁下降
C.运铁蛋白饱和度下降
D.游离原卟啉浓度降低
E.血红蛋白下降

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：主要表现为血清铁蛋白浓度下降、血清铁下降、运铁蛋白饱和度下降、血红蛋白下降。

16、单项选择题  下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者（）

A.限制蛋白质饮食
B.高能量饮食
C.限盐饮食
D.低钙饮食
E.限钾饮食

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本题答案：D
本题解析：尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病、骨质疏松，因此不适合低钙饮食。

17、单项选择题  粪代谢氮是指（）

A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮

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本题答案：C
本题解析：粪代谢氮，是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.9～1.2g。

18、单项选择题  蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）

A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量
D.能量的主要来源
E.促进血红蛋白合成

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本题答案：D
本题解析：运动员的主要能量来源为碳水化合物。

19、多项选择题  自由基的特点有（）

A.带有不配对电子
B.容易失去电子
C.活性高
D.不稳定
E.可与体内生物大分子作用

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：自由基是带有不配对电子，所以不稳定，容易失去电子，表现为活性高，可与体内生物大分子作用。

20、单项选择题  一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）

A.锌
B.钙
C.维生素C
D.脂肪酸
E.吡哆醇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 该维生素缺乏若出现在成年人，可出现（）

A.癞皮病
B.佝偻病
C.维生素C缺乏病
D.夜盲症
E.脚气病

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）

A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果

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本题答案：C
本题解析：考查脂类的食物来源。人体需要的长链多不饱和脂肪酸主要为DHA、EPA，在海鱼等食物中含量较高。

23、单项选择题  夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E

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本题答案：D
本题解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重的可导致夜盲症。

24、多项选择题  谷类加工的目的是（）。

A.改善感官性状
B.提高消化吸收率
C.营养素强化
D.减少营养素的损失
E.去除杂质

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：谷类加工的目的：
①初加工，即将谷类经过适当碾磨，去除杂质和大量谷皮，使呈粉状或粒状，便于烹饪，增进感官性状，利于消化吸收。
②深加工，即调整食品的营养素结构和水平，弥补某些天然食物的营养缺陷，弥补天然食品的营养不足；补充食品在加工、储存等过程中营养素的损失；满足特殊人群的营养需要；通过食品强化剂提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。

25、多项选择题  属于功能性铁的物质是（）

A.含铁血黄素
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.血红蛋白
E.含铁酶

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本题答案：B, D, E
本题解析：功能性铁包括肌红蛋白、血红蛋白、含铁酶。

26、多项选择题  有利于钙吸收的因素有（）

A.充足的蔬菜
B.充足的蛋白质供应
C.充足的脂肪供应
D.充足的维生素D供应
E.肠腔中偏酸性的环境

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本题答案：B, D, E
本题解析：膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。乳糖与钙形成可溶性低分子物质，以及在糖被肠道菌分解发酵产酸时，肠道pH降低，均有利于钙吸收。适量的蛋白质和一些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物，而有利于钙吸收。高脂膳食可延长钙与肠黏膜接触的时间，可使钙吸收有所增加。

27、单项选择题  铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）

A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和贮存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是

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本题答案：E
本题解析：血红蛋白从肺组织运输氧气至全身各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和贮存氧；细胞色素参与呼吸和能量代谢过程。

28、单项选择题  WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）

A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
E.10小时

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本题答案：B
本题解析：静息代谢率的定义。

29、单项选择题  患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。 为确诊需进一步检查的项目是（）

A.血小板计数
B.血细胞比容
C.血清铁
D.白细胞中抗坏血酸浓度
E.血沉测定

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  关于维生素B6的说法错误的是（）

A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B.在碱性环境中对紫外光极敏感
C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏
E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加

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本题答案：C
本题解析：维生素B6的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。