1、填空题  方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（）、水分超标和微生物超标。

点击查看答案

本题答案：油脂氧化现象
本题解析：试题答案油脂氧化现象

2、填空题  革兰氏染色中采用（）%酒精脱色。

点击查看答案

本题答案：95
本题解析：试题答案95

3、填空题  食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。

点击查看答案

本题答案：感官分析法
本题解析：试题答案感官分析法

4、单项选择题  在色谱分析中，柱长从1m增加到4m，其它条件不变，则分离度增加（）。

A.4倍
B.1倍
C.2倍
D.10倍

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、判断题  由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味→淡气味。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  选择合适的样品预处理方法时应注意（）。

A.不改变待测物的状态
B.提高测量灵敏度
C.与选择的分析测量方法相适应
D.完全消除干扰物质

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。

A.电感耦合等离子体
B.空心阴极灯
C.原子化器
D.辐射源

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  配制硫酸溶液时，以下操作正确的是（）

A.水倒入硫酸中并搅拌
B.硫酸倒入水中并搅拌
C.水沿玻棒注入硫酸中
D.在量筒中配制

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、判断题  蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上生长，菌落的特征主要表现为乳白色、圆形、隆起，不透明、边缘扩展，表面粗糙呈白蜡状，偶尔有黄色色素。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

10、多项选择题  关于无菌采样的描述中，正确的有（）。

A.采样前对采样工具和容器进行灭菌处理
B.采样人员身穿洁净的工作服
C.采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手
D.对样品进行编号签封
E.被检物品可以直接用消毒过的手拿

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

11、填空题  在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是（）。

点击查看答案

本题答案：去除水分
本题解析：试题答案去除水分

12、判断题  一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

13、填空题  维生素分为两大类，即为脂溶性维生素和（）。

点击查看答案

本题答案：水溶性维生素
本题解析：试题答案水溶性维生素

14、单项选择题  在气相色谱中，实验室之间可以通用的定性参数是（）

A.保留时间
B.调整保留时间
C.调整保留体积
D.相对保留值

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、填空题  GB6682-1992《分析实验室用水规格和试验方法》标准中将实验室用水分为（）个级别，一般实验室用水应符合（）水标准要求。

点击查看答案

本题答案：三；三级
本题解析：试题答案三；三级

16、填空题  水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以（）为指示剂，用EDTA滴定。

点击查看答案

本题答案：mmmol／L；氨一氯化铵；10；铬黑T
本题解析：试题答案mmmol／L；氨一氯化铵；10；铬黑T

17、判断题  菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，不允许在食品中存在。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时，其目的是（）。

A.使玻璃电极球膜表面形成水化层
B.消除玻璃电极球膜表面的污物
C.避免玻璃电极球膜表面损坏
D.避免玻璃电极球膜表面形成水化层

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  食品菌落总数检验结果中，若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20，应报告（）

A.18600个/g（ml）
B.20000个/g（ml）
C.96000个/g（ml）
D.17200个/g（ml）

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、判断题  分样器的作用是破碎掺合物料。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

21、判断题  对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

22、填空题  我国化学试剂标准规定基准试剂分为（）级和（）级两种，一般实验用（）级基准即可。

点击查看答案

本题答案：C（第一基准试剂）；D；D
本题解析：试题答案C（第一基准试剂）；D；D

23、判断题  食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。

A、1Kg
B、2Kg
C、0.5Kg
D、1.5Kg

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、判断题  食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

26、填空题  食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。

点击查看答案

本题答案：指示剂法；电位滴定法；电位滴定法
本题解析：试题答案指示剂法；电位滴定法；电位滴定法

27、单项选择题  滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）

A.系统误差
B.偶然误差
C.过失误差
D.方法误差

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。

A.旋光性
B.光学活性
C.水溶性
D.晶体

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、填空题  化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、（）。

点击查看答案

本题答案：实验室级
本题解析：试题答案实验室级

30、填空题  共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、（）。

点击查看答案

本题答案：二甲苯
本题解析：试题答案二甲苯