1、填空题  巴西是世界上最大的咖啡主要（）国和（）国，生产量占世界总量（）。

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本题答案：生产；出口；30%
本题解析：试题答案生产；出口；30%

2、单项选择题  下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、填空题  种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。

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本题答案：土壤；阳光；水；温度
本题解析：试题答案土壤；阳光；水；温度

4、单项选择题  更换摩卡壶胶圈的目的是（）

A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）

A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  （）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2
B、1：1：1
C、1：1：2
D、1：2：1

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  （）是Balancing Syphon的中文译名。

A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）

A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、填空题  按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）

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本题答案：放在口袋
本题解析：试题答案放在口袋

14、填空题  不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。

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本题答案：偏差
本题解析：试题答案偏差

15、单项选择题  冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。

A、3-10年
B、5-8年
C、5-20年
D、10-25年

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）

A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  在对客推销的过程中，无需考虑（）。

A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、问答题  填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释

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本题答案：10KG~20KG的力度，如果力度不足，导致咖啡液流速
本题解析：试题答案10KG~20KG的力度，如果力度不足，导致咖啡液流速过快，口感变淡变酸变涩，如果力度过多，导致咖啡液流速过慢，口感变苦变焦变浓。所以会影响到浓缩咖啡的萃取。

21、单项选择题  “欢迎光临”的英文表达应为（）。

A、You are coming 
B、Welcome 
C、You came 
D、Good you came

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、问答题  种植咖啡的条件？（5分）

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本题答案：气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚
本题解析：试题答案气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米

23、单项选择题  压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）

A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  营业记录能够反映出咖啡店的（）。

A、销售量
B、销售品种
C、销售额
D、销售人员数量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状
B、口味
C、风味
D、品质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。

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本题答案：新品咖啡；咖啡饮料
本题解析：试题答案新品咖啡；咖啡饮料

28、单项选择题  目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。

A、东北
B、西北
C、东南
D、西南

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）

A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）

A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、蓝山

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本题答案：C
本题解析：暂无解析