1、多项选择题  关于中餐摆台正确的是（）。

A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧
D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线。

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

2、问答题  什么是食品原料存放的“四隔离”？

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本题答案：食品原料存放的四隔离是：生熟要分开，成品与半成品要分开
本题解析：试题答案食品原料存放的四隔离是：生熟要分开，成品与半成品要分开，食品与杂物要分开，食品与冰块要分开。

3、多项选择题  餐饮企业的生产特点是（）。

A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
B、生产过程时间短
C、生产量难以控制
D、原料、产品容易变质
E、生产过程的管理难度大

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  下列哪些外国酒属于强化葡萄酒（）。

A、雪利酒
B、马德拉酒
C、砵酒
D、茴香酒

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

5、填空题  粤菜由广州菜、（）、东江菜组成，并以广州菜为代表。

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本题答案：潮州菜
本题解析：试题答案潮州菜

6、问答题  中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？

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本题答案：一般有两种摆放方法：
第一种是使用牙签桶，摆
本题解析：试题答案一般有两种摆放方法：
第一种是使用牙签桶，摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具左侧；
第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧，袋上的图案和标志要摆放端正。

7、问答题  什么是宴会菜单？

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本题答案：宴会菜单是向参加宴会的宾客展示各种菜肴名称、材料质地、
本题解析：试题答案宴会菜单是向参加宴会的宾客展示各种菜肴名称、材料质地、味道及莱肴，安排顺序的目录。

8、单项选择题  西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

A.便餐、正式餐
B.咖啡服务、早餐
C.自助餐、零点
D.便餐、早茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  餐饮业顾客尤其注重（）。

A.进餐的氛围
B.卫生
C.餐厅的档次
D.服务员的素质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、填空题  高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

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本题答案：5；10
本题解析：试题答案5；10

11、判断题  餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

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本题答案：错
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12、单项选择题  餐厅的基层管理人员是（）。

A.服务员
B.领班
C.主管
D.经理

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  西餐之母是（）。

A.意大利餐
B.俄式大餐
C.法式大餐
D.英式西餐

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、填空题  零点餐厅的主要任务是接待（）宾客就餐。

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本题答案：零散
本题解析：试题答案零散

15、问答题  服务员上岗不准佩戴哪些手饰？

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本题答案：手镯、耳环、戒指等
本题解析：试题答案手镯、耳环、戒指等

16、多项选择题  高级西餐厅主要提供（）。

A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、外卖

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

17、判断题  广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

18、判断题  宴会厅堂中的各种强烈的音响效果都是为提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉而准备的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  处理好人际关系时，做法不对的是（）。

A、对别人百般苛求
B、善于观察到别人的闪光点
C、尊重别人
D、能与他人和睦相处

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本题答案：A
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20、问答题  宴会厅的布置分为哪几部分？

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本题答案：宴会厅的布置一般可分为两大部分，一是永久部分，包括地毯
本题解析：试题答案宴会厅的布置一般可分为两大部分，一是永久部分，包括地毯、墙壁装饰物、灯光、家具和古董摆设等。二是临时性部分，包括盆花和临时摆放于室内的小件装饰物品。

21、多项选择题  采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（），迅速对救治进行优劣判断。

A.看酒色
B.嗅酒味
C.品酒体
D.看酒态

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本题答案：A, B, C
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22、单项选择题  向本地居民、旅游者和一些单位展示饭店餐饮风格的窗口是（）。

A.点菜餐厅
B.特色餐厅
C.团队餐厅
D.外卖部

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  （）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

A.俄式西餐
B.美式西餐
C.法式西餐
D.英式西餐

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  被誉为“饭店之父”的是（）。

A.里兹
B.罗斯德
C.斯塔特勒
D.帕累托

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  适用于私人宴席，也称家庭式服务的西餐服务方式是（）。

A.法式服务
B.英式服务
C.美式服务
D.俄式服务

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  鸡尾酒常用的特别调味品是（）。

A、糖粉
B、盐霜
C、洋葱
D、橄榄

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

27、判断题  鸡尾酒的调制有摇和法、调和法、兑和法、搅和法四种。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

28、填空题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

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本题答案：果蔬
本题解析：试题答案果蔬

29、单项选择题  国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语言应采用（）的方式。

A.主办国语言在下，邀请国语言在上
B.主办国语言在上，邀请国语言在下
C.主办国语言在左，邀请国语言在右
D.主办国语言在右，邀请国语言在左

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、判断题  餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析