1、判断题  透析疗法的患者应严格控制蛋白质的摄入。

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本题答案：错
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2、多项选择题  颅脑损伤昏迷病人的膳食()

A．鼻胃管饲
B．胃造瘘术管饲
C．供给高热能高蛋白质流质
D．半流质管饲
E．含有丰富的维生素

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本题答案：A, C, E
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3、单项选择题  乳糖不耐症患者不宜吃()

A．鸡蛋
B．牛奶
C．牛肉
D．鱼
E．兔肉

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本题答案：B
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4、单项选择题  低蛋白膳食适应证不包括()

A．急性肾炎
B．急、慢性肾功能不全
C．肝昏迷
D．肝昏迷前期
E．慢性心力衰竭

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本题答案：E
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5、问答题  结核病膳食治疗原则

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本题答案：结核病是因结核杆菌感染而引起的慢性传染病，营养治疗的重
本题解析：试题答案结核病是因结核杆菌感染而引起的慢性传染病，营养治疗的重点是供给营养充足的平衡膳食，以补偿疾病的消耗和增强机体的抗病能力。其原则是：(1)高热能：结核病是慢性消耗性疾病，热能需要超过正常人，一般每日每千克体重0．17～0．21MJ(40～50kcal)，若病人食纳差，应根据病情，循序渐进提供既富营养又易消化的膳食。(2)高蛋白质：结核病人蛋白质消耗高，病灶修复又需要蛋白质，因此应提供高蛋白膳食，每天每千克体重1．5～2g，并要求其中1／3～2／3为优质蛋白质。(3)碳水化合物供给量不限，脂肪供给因人而异。(4)供给丰富的维生素，主要补充维生素A、维生素D、维生素B、维生素C。无机盐主要注意钙和铁的补充。(5)注意膳食调配：做到色香味俱全、荤素搭配合适、营养全面而多样化。避免辛辣有刺激性的调味品，要禁烟酒。

6、问答题  试述慢性腹泻病人的饮食原则。

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本题答案：(1)采用低脂、少渣、高蛋白、高热量、高维生素半流质或
本题解析：试题答案(1)采用低脂、少渣、高蛋白、高热量、高维生素半流质或软食。选用富含维生素、无机盐、微量元素的食物，根据消化吸收情况逐渐增加蛋白质的摄入，以改善营养不良，可用鸡蛋、瘦肉、鱼、鸡肉、豆腐等。适当选用少量嫩叶蔬菜和水果，补充果汁和西红柿汁，忌用坚硬和粗纤维多的蔬菜和粗粮。应适当控制脂肪，禁用多脂肪食物和油炸食品。(2)忌生冷瓜果、凉拌冷菜。(3)忌刺激性食物，如辣椒粉、咖喱等。禁烟酒。(4)食物质软易消化、无刺激性。对于食欲差者应采取少食多餐的原则。

7、单项选择题  膳食纤维的作用不包括()

A．促进肠蠕动
B．有利肠道益生菌生长
C．增加粪量
D．有利于钙吸收
E．治疗便秘

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本题答案：D
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8、问答题  试述便秘的膳食治疗原则。

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本题答案：痉挛性便秘系由于肠壁肌肉紧张过度，引起痉挛性收缩，粪便
本题解析：试题答案痉挛性便秘系由于肠壁肌肉紧张过度，引起痉挛性收缩，粪便呈深黑色球形。其膳食原则：(1)为减轻肠道刺激，采用少渣半流质或软食。忌用多纤维素的蔬菜、粗粮和水果。(2)忌用产气、辛辣食品和刺激性食品。(3)适当增加膳食脂肪量，但不宜过多。(4)可选用琼脂制品，如洋粉、果子胨以吸收水分，软化粪便。(5)多饮水，每早空腹饮冷开水或稀释蜂蜜水1～2杯。无力性便秘多因排便动力和蠕动减弱所致。膳食原则是：(1)选用含纤维素多的食物，如粗粮、水果及各种蔬菜。(2)多食含维生素B1丰富的食物。(3)多食产气多的食物，如洋葱、蒜苗、萝卜等。(4)除腹胀、食欲差者外可适当增加含脂肪多的食物。(5)选用润肠通便之物，如白木耳、果胨。(6)多饮水。

9、单项选择题  维生素的生理功能不包括()

A．保护视力
B．影响生殖功能
C．提供热能
D．参与骨代谢
E．维持正常免疫功能

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本题答案：C
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10、问答题  简述膳食纤维的生理功能。

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本题答案：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素和果胶等。虽在体内不
本题解析：试题答案膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素和果胶等。虽在体内不被消化酶所消化，但具有不可忽视的功能。(1)膳食纤维具有吸水性，能增加粪便体积和重量，稀释肠内致癌物质；促进肠道蠕动，缩短粪便运行时间，减少有害物质与肠粘膜接触的时间，有防止便秘、预防结肠憩室和结肠癌的作用。(2)膳食纤维增加胆汁分泌，吸附胆汁酸，在肠道中可与胆酸结合而增加粪便中胆盐排出，有防治高胆固醇血症作用。(3)膳食纤维可延缓膳食中碳水化合物的吸收，有利于改善糖尿病病人的糖耐量。(4)膳食纤维可以部分阻断胆汁和胆固醇的肝肠循环，有预防结石和降低血脂的作用。

11、填空题  肝豆状核变性患者可采用___________膳食。

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本题答案：低铜
本题解析：试题答案低铜

12、配伍题  禁食()
少量多餐()
低盐()

A．急性胰腺炎
B．急性肾炎
C．胃溃疡
D．急性蜂窝织炎
E．急性肝炎下列治疗措施适合哪些疾病

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本题答案：A,C,B
本题解析：试题答案A,C,B

13、配伍题  鼻饲()
胃造瘘口饲()
空肠造瘘口饲()

A．脑外伤昏迷
B．结肠癌
C．胃穿孔
D．食管癌手术后
E．头皮裂伤下列管饲适合哪些疾病

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本题答案：A,D,C
本题解析：试题答案A,D,C

14、判断题  糖尿病患者食用糖尿病饮食感到饥饿时，可用三煮菜、水果等。

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本题答案：错
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15、填空题  管饲途径常有____、____、____管饲。

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本题答案：鼻饲|胃造瘘|空肠造瘘
本题解析：试题答案鼻饲|胃造瘘|空肠造瘘

16、问答题  婴儿辅食添加的原则。

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本题答案：随着年龄的增长，单纯由奶类供给营养已不能满足婴儿正常生
本题解析：试题答案随着年龄的增长，单纯由奶类供给营养已不能满足婴儿正常生长发育的需要。因此，不论是母乳喂养还是人工喂养的婴儿，3个月以后，必须及时增加各种辅食，以弥补奶类的不足。辅食添加的原则是。(1)婴儿身体健康，消化正常，结合月龄适时添加辅食。(2)每添加一种辅食均应由少量开始，待适应后再逐渐加量。(3)每次只能增加一种新辅食，待习惯后再添加另一种。(4)最好在喂奶之前，婴儿有饥饿感时加喂辅食，较易接受。

17、单项选择题  空肠造瘘管饲流质最佳温度()

A．37℃
B．35℃
C．41℃
D．39℃
E．38℃

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本题答案：C
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18、问答题  何谓优质蛋白质?

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本题答案：优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比
本题解析：试题答案优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比例与人体组织蛋白质中的氨基酸构成比较相似，易被人体所利用。动物性食物中如蛋、乳、肉、鱼中蛋白质以及植物中豆类蛋白质均为优质蛋白质。

19、问答题  试述骨折病人膳食要求。

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本题答案：(1)供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食物。一
本题解析：试题答案(1)供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食物。一般供给蛋白质1．5～2．0g／(kg·d)。全天蛋白质总量为100～120g，钙为1．5～2．Og。除正常饮食外，每天可增添牛奶500g、鸡蛋2个，煨骨头汤2碗，豆制品2两。多选用含钙丰富的食品，如海带、虾皮、豆制品、油菜、荠菜等。(2)供给充足热量。长期卧床者，为防止肥胖，应控制热能摄入。

20、问答题  试述溃疡病膳食要点。

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本题答案：(1)营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质
本题解析：试题答案(1)营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质、适量脂肪、碳水化合物和充足的维生素A、维生素C、维生素B族，以促进溃疡面愈合。(2)饮食应定时定量，少食多餐，以减少胃酸对病灶的刺激。(3)避免一切化学性和机械性对溃疡面有刺激的食物。忌用刺激胃酸分泌的食物和调味品，如浓肉汤、肉汁、味精、香料、辣椒、浓茶、咖喱、酒类及其他过咸、过酸、过硬或含纤维素多的食物，如腊肉、腊鱼、香肠、粗粮、整粒大豆、芹菜、韭菜等。此外，还应禁用生冷食物如生葱、生蒜、．生萝卜等易产气食品。(4)细嚼慢咽进食，不宜过快，以减轻胃的负担。可选用牛奶、豆浆、鸡蛋、面粉、大米、藕粉、瘦肉、鱼类、豆制品等。烹调方法以蒸、煮、炖、汆等为主。各种食品均需切细、煮软。

21、填空题  计算标准体重的简单方法是___________。

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本题答案：标准体重(kg)=身高(Cm)-105(常数)
本题解析：试题答案标准体重(kg)=身高(Cm)-105(常数)

22、单项选择题  调整膳食防治冠心病应避免()

A．热量摄人量要达到或维持理想体重
B．采用精制糖
C．减少胆固醇摄入量
D．采用复合糖类
E．减少膳食中钠的用量

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本题答案：B
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23、配伍题  肝豆状核变性()
肥胖()
肾病综合征()
肠道手术前()

A．低渣膳食
B．低铜膳食
C．低热能膳食
D．高蛋白膳食
E．低盐膳食下列疾病的膳食选择

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本题答案：B,C,E,A
本题解析：试题答案B,C,E,A

24、问答题  低盐、无盐、低钠膳食有何不同?

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本题答案：低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食，根据限钠的程度不同
本题解析：试题答案低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食，根据限钠的程度不同分为：(1)低盐膳食：限钠量在2000mg／d以下，全日烹调食盐量成人不超过2～3g(酱油10～15mK)，6岁以上儿童每日不超过1g,1～6岁每日不超过0．5g，1岁以下每日不超过0.25g，禁用一切咸食，如酱菜、香肠、各种晕素罐头。(2)无盐膳食：全日供给钠1000mg左右，除低盐所禁食物外，烹调时不加盐或酱油。(3)低钠膳食：全日钠供给量控制在500mg以内，除无盐饮食要求外，还应限制食用碱制馒头、发酵粉制作的糕点、饼干以及含钠100mg％的蔬菜如空心菜、芹菜等。

25、单项选择题  麦淀粉是面粉中提出来的()

A．面筋
B．蛋白质
C．维生素
D．淀粉
E．脂肪

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本题答案：D
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26、问答题  完全静脉营养的适应证与并发症有哪些?

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本题答案：(1)适应证：①不能经口进食者；②不宜经口进食者；③口
本题解析：试题答案(1)适应证：①不能经口进食者；②不宜经口进食者；③口服不能满足营养要求者；④特别情况如急性肾功能衰竭、肝功能衰竭、心功能衰竭等。(2)并发症：①与插管技术有关的并发症，如血气胸、血肿，纵隔积液、动静脉瘘、血栓、导管栓塞等；⑤感染性并发症，如局部感染、严重败血症；⑨代谢并发症，如高血糖、高渗性非酮性昏迷、低血糖、低磷、低钙血症、渗透性利尿、非酮性高渗性脱水、高氯血症、代谢性酸中毒、低钾血症、高钾血症、低镁血症等。

27、问答题  试述糖尿病饮食治疗目的和要求。

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本题答案：(1)饮食治疗的目的：①保护胰岛β细胞，控制
本题解析：试题答案(1)饮食治疗的目的：①保护胰岛β细胞，控制血糖、血脂，预防和延缓并发症的发生；②改善机体营养状况，维持标准体重和儿童、青少年的正常发育，以从事正常的活动和劳动。(2)膳食要求：①热量供给应根据年龄、性别、现有体重、有无合并症及体力活动量计算。肥胖者应减少热能摄入，消瘦者应增加热能摄入。孕妇、儿童、乳母应增加热能以维持特殊生理需要；②碳水化合物应控制，但不宜控制过严，在合理控制热能基础上适当提高碳水化合物进量，一般应占总热量的50％～60％；③脂肪每日摄入量应占总热量的25％～35％[1g／(kg·d)]；④蛋白质的摄入量为1g／(kg·d)，孕妇、乳母1．5g／(kg·d)，儿童2～3g／(kg·d)，其中优质蛋白质应占1／3；⑤供给充足的维生素、无机盐和富含膳食纤维的食物；⑧忌食含纯淀粉类食物，如红薯、芋头、精制糖、甜食及甜饮料类。如需使用，应通过换算，减去当日当餐的主食摄入量；⑦合理安排餐次，减轻胰岛负担，每日不少于3餐。

28、单项选择题  下列哪项食物对防治骨质疏松不利()

A．含草酸高的蔬菜
B．大豆及其制品
C．植物油
D．牛奶
E．鱼

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本题答案：A
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29、判断题  制备代谢膳食时要严格控制食盐，但味精用量可不受限制。

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本题答案：错
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30、问答题  简述住院病人的营养评价。

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本题答案：营养评价就是通过膳食调查、人体测量和临床生化检验等方法
本题解析：试题答案营养评价就是通过膳食调查、人体测量和临床生化检验等方法来确定营养素的摄人和消耗是否达到平衡，以及各种营养索的储备和盈虚情况判断病人的营养状况，以便纠正不合理的营养，增强机体抵抗力，促进病人康复。营养评价包括：(1)膳食调查：通过对病人饮食习惯、每日各种食物摄入量的计算，结合受试者当时疾病、生活环境和生理活动的特殊需要，评定膳食构成的主要优缺点，找出存在的问题，为制定合理的营养治疗方案和平衡膳食提供依据。(2)人体测量：包括身高、体重、上臂围、上臂肌围、皮皱厚度等测量，用以了解人体脂肪和骨骼肌的储备情况。(3)临床生化检验及其他检查：常用的检查有：①肌酐．身高指数(CHI)；②尿3-甲基组氨酸值；③血清白蛋白；④血清运铁蛋白；⑤前白蛋白；⑥维生素结合蛋白；⑦氮平衡试验；⑧维生素负荷试验及有关酶的活性测定；⑨微量元素测定；⑩淋巴细胞计数；⑩迟发性超敏皮试等。以上几项检查主要了解蛋白质储备、免疫功能、维生素和无机盐的情况。除此以外还有综合评价指标：营养评价指数(NAI)和预后营养指数(PNI)。