1、判断题  蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

2、问答题  县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？

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本题答案：县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作
本题解析：试题答案县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人。

3、多项选择题  企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）

A、人员要求
B、设备及工器具维护
C、生产过程控制及记录
D、场所卫生维护

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。

A、检验原始记录
B、原始报告
C、检验报告
D、检验记录

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

5、多项选择题  生产车间内（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器

A、温度
B、湿度
C、空气洁净度
D、厕所

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

6、问答题  没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?

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本题答案：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。本题解析：试题答案没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

7、单项选择题  目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）

A.压榨 
B.粉碎 
C.浸出 
D.吸附

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

A．不锈钢餐具 
B．仿瓷（密胺）餐具 
C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 
D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、判断题  为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

10、多项选择题  对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 
B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上 
C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

A、亚麻苦苷 
B、苦杏仁苷 
C、秋水仙碱 
D、龙葵素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______

A、苏丹红 
B、二氧化硫 
C、苯并芘 
D、丙烯酰胺

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、判断题  《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于____。

A、10毫克 
B、2毫克 
C、0.5毫克 
D、1毫克

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、问答题  食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？

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本题答案：现场核查应当填写《食品流通许可现场核查表》。
本题解析：试题答案现场核查应当填写《食品流通许可现场核查表》。

16、单项选择题  矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。

A、微量元素 
B、宏量元素 
C、原子 
D、离子

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本题答案：B
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17、问答题  《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？

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本题答案：《食品流通许可证》正本、副本具有同等法律效力。
本题解析：试题答案《食品流通许可证》正本、副本具有同等法律效力。

18、单项选择题  以下关于优质酱油的错误说法是：（）

A.优质酱油粘稠性较大 
B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 
C.优质酱油呈红褐色或棕色 
D.优质酱油，有酱香味

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本题答案：B
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19、问答题  《食品安全法》与《食品卫生法》在调整范围上有哪些差别？

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本题答案：《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定
本题解析：试题答案《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。《食品安全法》扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。

20、单项选择题  婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）

A.鸡蛋 
B.水果 
C.蔬菜 
D.低蛋白质食物

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本题答案：A
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21、问答题  设立“食品安全委员会”的意义是什么？

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本题答案：在现有分段监管体制的基础上，由国务院设立食品安全委员会
本题解析：试题答案在现有分段监管体制的基础上，由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，以加强对各有关监管部门的协调、指导。

22、单项选择题  柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）

A.胃柿石 
B.肾结石 
C.痛风 
D.贫血

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本题答案：A
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23、单项选择题  实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。

A、每半年
B、每一年
C、每两年
D、生产许可证有效期内

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  下列哪类食物为酸性食物（）。

A、大白菜 
B、牛奶 
C、鸡蛋 
D、茶叶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）

A.天然的淡黄色 
B.有结晶 
C.清淡的乳香气 
D.松散柔软

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。

A、质量监督部门
B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门
D、卫生行政部门

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）

A.背面发白或微黄 
B.腹面变黑 
C.蟹腿、蟹螯均松懈 
D.提起有重实感

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本题答案：D
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28、单项选择题  对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置

A、受污染；厂长
B、变质；法人代表
C、过期、变质；部门主管
D、过期；品控经理

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本题答案：C
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29、多项选择题  生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。

A、坑式厕所
B、洗手
C、厕所
D、消毒

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本题答案：A, C
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30、判断题  地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断

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本题答案：对
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