1、问答题  试述中国谷物酒的起源。

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本题答案：因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源
本题解析：试题答案因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。若从史前人类娱鬼神的祭祀需要和相应的物质条件与有关因素来考察，则中国谷物酿酒的时间不会迟于距今7000年前的仰韶文化初期。

2、填空题  “食不厌精，脍不厌细”一语，见于（）一书的“乡党”篇中。

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本题答案：《论语》
本题解析：试题答案《论语》

3、填空题  传为石达开的“千颗珍珠一瓮收，君王到此也低头。五岳握定擎天柱，吸尽黄河水倒流”一诗，讴歌的是西南苗、彝等少数民族的（）饮酒礼俗。

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本题答案：杆杆酒
本题解析：试题答案杆杆酒

4、问答题  试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义。

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本题答案：中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层&ldq
本题解析：试题答案中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%，后者实际比例当在千分之三左右。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：
1）第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。
2）层次越高，食者群越小。
3）一般说来，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处在相应的较高层次上。
4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。
方法论意义主要是：是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方法，这一方法对民族饮食文化的现实认识也是具有启示意义的。同时，这一方法也适用于一切历史文化领域。

5、单项选择题  《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是（）。

A、满席
B、满席－汉席
C、满汉席
D、满汉全席

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本题答案：A
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6、单项选择题  “咕噜肉”所属的菜系是（）

A.川菜系
B.淮扬菜系
C.粤菜系
D.鲁菜系

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本题答案：C
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7、名词解释  《随园食单》

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本题答案：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中
本题解析：试题答案1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，并有相当的国际影响。

8、名词解释  “五世长者知饮食”

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本题答案：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者
本题解析：试题答案语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

9、名词解释  茶人

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本题答案：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。本题解析：试题答案中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。

10、填空题  “饮食男女，人之大欲存焉”一语见于中国先秦典籍“三礼”中的（）一书中。

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本题答案：《礼记》
本题解析：试题答案《礼记》

11、单项选择题  从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是（）

A.食量
B.食形
C.食境
D.食味

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本题答案：D
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12、名词解释  中华饮食文化圈

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本题答案：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较
本题解析：试题答案以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。

13、单项选择题  记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素，选择合适的饮食，讲求饮食的属性，严格养生，才能获得健康，争取长寿的藏文本是（）

A.《饮膳正要》
B.《饮食须知》
C.《佛学养生经》
D.《本草纲目》

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本题答案：C
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14、问答题  如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义？

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本题答案：《说文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者
本题解析：试题答案《说文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美从羊。”“羊大则肥美”。羊在古代是黄河流域先民最主要的肉源；羊的行走、产乳、繁殖、增肥加重诸特点为一切人所需要依赖，是最重要的财富与食料；是最普泛的一般等价物；祭祀和会盟时最重要的牺牲；人际交往中的最重要礼物。

15、单项选择题  中国（）时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

A、周朝
B、秦朝
C、汉朝
D、唐朝

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本题答案：A
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16、单项选择题  颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）

A.提高口感
B.视觉欣赏
C.辨别生熟
D.掌握火候

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本题答案：B
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17、名词解释  袁枚

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本题答案：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三
本题解析：试题答案袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。

18、名词解释  李白

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本题答案：中国古代传统酒人的最高文化类型“酒圣”——因酒成事的典型，其
本题解析：试题答案中国古代传统酒人的最高文化类型“酒圣”——因酒成事的典型，其酒德、饮行、风藻均属传统酒人上乘，凭借酒力解放思想、激发才气，成就卓绝的诗歌创作。

19、单项选择题  在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是（）

A.曲水流觞令
B.投壶令
C.射覆令
D.四书令

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本题答案：D
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20、问答题  陆羽对茶水有哪些要求？

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本题答案：陆羽对茶水的要求极严格，鉴赏极高致，他认为：山水上、江
本题解析：试题答案陆羽对茶水的要求极严格，鉴赏极高致，他认为：山水上、江水中、井水下。其中，山水乳泉、石池慢流者上，江水取去人远者，井水取汲多者。

21、名词解释  糌粑

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本题答案：藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手
本题解析：试题答案藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑称为本民族的“方便面”。

22、问答题  孔孟食道的内容与意义是什么？

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本题答案：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先
本题解析：试题答案孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。

23、填空题  “克伊姆奇”是（）族最具代表性的风味独特的传统食品。

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本题答案：朝鲜
本题解析：试题答案朝鲜

24、问答题  中国历史上酒圣的文化特征是什么？

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本题答案：“酒圣”是中国传统酒人的最高代
本题解析：试题答案“酒圣”是中国传统酒人的最高代表，典型代表人物是李白。他们借助于酒而缓解精神压力、解放思想、释放感情、激发才艺，酒成了他们超越世俗、升华思想的催化剂。饮酒生活完善了他们的人格修养，形成了他们的魅力风格。酒使他们实现了自我，“天生我才必有用”，成就了伟大的业绩；酒又帮助他们超越了自我，成了中华学人不阿权贵，率直坦荡，成名立业的楷模，成了民族历史上士子文人的自况形象。他们饮酒不迷性，醉酒不违德，相反更见情操之伟岸、品格之清隽，更助事业之成就。

25、名词解释  乌兰伊德

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本题答案：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、
本题解析：试题答案蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品。

26、问答题  中国饮食文化十美原则的具体意义。

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本题答案：意义可以理解为：“十美风格”审
本题解析：试题答案意义可以理解为：“十美风格”审美原则的形成是中华民族饮食文化和历史文明不断进步、中国古代饮食审美思想逐渐趋向丰富深化和系统完善的标志。它说明，自遥远的古代，我们民族的先人，尤其是那些杰出的美食家和饮食理论家们，一向非常注重从艺术、思想和哲学等的高度来审视、理解与追求“吃”这一物质活动。饮食文化，作为精神和心理因素的一面，始终与物质和生理因素的另一面紧密结合并渗融参悟，逐渐形成民族饮食文化特征和民族历史文化重要组成的完美系统的审美思想。

27、单项选择题  粤菜主要覆盖在（）

A.长江中游地区
B.长江下游地区
C.珠江流域
D.黄河流域

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本题答案：C
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28、问答题  “十美原则”的基本内容是什么？

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本题答案：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是
本题解析：试题答案十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是：
质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。
香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。
色：悦目爽神的色泽。
形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。
器：精美适宜的炊饮器具。
味：饱口福、振食欲的滋味。
适：舒适的口感。
序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。
境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境。
趣：愉快的情趣和高雅的格调。

29、单项选择题  根据“春夏养阳，秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些（）

A.甘温之品
B.寒凉之物
C.甘凉之品
D.燥热之物

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本题答案：A
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30、问答题  试述中国筷子的功能与文化意义。

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本题答案：筷子的功能主要有两大类：
一、物理功能：依人
本题解析：试题答案筷子的功能主要有两大类：
一、物理功能：依人的意愿对各种食料进行恰如其分的夹、拨、挑、拌、运等20余种灵巧的目的性动作；是人大脑智力指挥下手技能的延长与升华。此外，筷子还可以被人作为工具发挥食事之外的许多功用。
二、生理功能：测定表明，筷子的使用可以牵动手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多处关节和50多处肌肉，由此牵动的神经组织多达万余条。因此，长期以筷子助食对手的灵活性训练和智力的发展具有重要意义。西方学者认为，筷子是人类手指的延伸，也是中国青少年智力发展的重要原因之一。“中国以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。”中华民族用筷子的历史长达六千年之久，筷子文化是中华民族重要的文化传统，对民族心理、思维方式、文化习俗的形成、维系、发展均有重要意义。