1、单项选择题  

维生素B2缺乏时可影响（）

A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成
B.辅酶I的合成
C.过氧化氢酶活性
D.谷胱甘肽还原酶活性
E.碱性磷酸酶活性

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本题答案：D
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2、单项选择题  食品冻结与解冻的合理工艺是（）

A.急冻急化
B.急冻缓化
C.缓冻急化
D.缓冻缓化
E.以上全不对

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本题答案：B
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3、单项选择题  与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）

A.磷脂
B.维生素E
C.维生素C
D.合成的抗氧化剂
E.以上因素均有关

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本题答案：E
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4、单项选择题  下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）

A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.调制奶粉
D.酸奶
E.全脂奶粉

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本题答案：A
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5、单项选择题  预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）

A.防霉
B.去毒
C.防霉和去毒
D.以上都是
E.以上都不是

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本题答案：A
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6、单项选择题  食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）

A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量

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本题答案：D
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7、单项选择题  影响成人热能需要的主要因素是（）

A.身高
B.体重
C.性别
D.劳动强度
E.气温

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本题答案：D
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8、单项选择题  孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）

A.铜
B.叶酸
C.维生素A
D.维生素B1
E.维生素D

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本题答案：C
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9、单项选择题  蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）

A.甲醇
B.杂醇油
C.氢氰酸
D.真菌
E.重金属

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本题答案：D
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10、单项选择题  氨基酸评分（）

A.BV
B.NPU
C.PER
D.AAS
E.EAA

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本题答案：D
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11、单项选择题  婴儿提倡母乳喂养原因是（）

A.人乳中有婴幼儿所需的全部营养素
B.人乳中富含抗感染物质
C.增进母子间情感的交流
D.无菌、经济、方便以及温度适宜
E.以上皆是

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本题答案：E
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12、单项选择题  为保持原有理化性质，食品采样后应在多长时间内送检（）

A.4小时
B.6小时
C.8小时
D.12小时
E.24小时

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本题答案：A
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13、单项选择题  我国膳食宝塔底层为（）

A.糖、盐
B.奶类
C.谷类
D.蔬果
E.油脂

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本题答案：C
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14、单项选择题  鸡蛋清中的营养素主要为（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
E.维生素D

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本题答案：B
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15、单项选择题  乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）

A.牛奶
B.脱脂牛奶
C.调制奶粉
D.酸奶
E.淡炼乳

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本题答案：D
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16、单项选择题  鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）

A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D

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本题答案：C
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17、单项选择题  肉毒中毒的好发食品为（）

A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

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本题答案：C
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18、单项选择题  动物体内的碳水化合物主要（）

A.以糖原形式存在于脑
B.以淀粉形式存在于肝脏
C.以乳糖形式存在于脑
D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉
E.以上都不对

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本题答案：D
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19、单项选择题  牛奶中哪种无机盐含量低（）

A.钙
B.磷
C.钾
D.铁
E.以上都不对

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本题答案：D
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20、单项选择题  具有解除重金属毒性作用的元素是（）

A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒

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本题答案：E
本题解析：硒可在体内与重金属形成金属-硒-蛋白质复合物，促进金属排出体外起到解毒作用，所以答案为E

21、单项选择题  含维生素C多的是（）

A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血

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本题答案：B
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22、单项选择题  蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：D
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23、单项选择题  ADI是指（）

A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量

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本题答案：E
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24、单项选择题  属于防腐剂的是（）

A.BHA
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钾
D.焦糖
E.糖精钠

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本题答案：C
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25、单项选择题  老年人基础代谢一般较中年人降低约（）

A.40%
B.30%
C.20%~30%
D.10%~20%
E.5%~10%

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本题答案：D
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26、单项选择题  缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是（）

A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒

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本题答案：D
本题解析：锌可与唾液蛋白结合形成味觉素从而影响食欲，因此正确答案为D。

27、单项选择题  最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）

A.玉米、花生
B.小麦、燕麦
C.稻米
D.豆类
E.蔬菜

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本题答案：A
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28、单项选择题  

我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定，婴儿代乳品为（）

A.<5μg/kg
B.<10μg/kg
C.<20μ/kg
D.不得检出
E.以上皆错

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本题答案：D
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29、单项选择题  谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

A.淀粉细胞
B.胚轴
C.谷皮
D.胚乳
E.糊粉层

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本题答案：E
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30、单项选择题  采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）

A.苹果罐头
B.玉米罐头
C.菠萝罐头
D.猪肉罐头
E.山楂罐头

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本题答案：D
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