1、选择题  下列关于基本营养物质的说法中正确的是
A．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物
B．蔗糖溶液加稀硫酸水浴后，再加入少量新制的Cu(OH)2加热可产生砖红色沉淀
C．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
D．浓硫酸可以使蛋白质变黄 ，称为颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质

参考答案：C

本题解析：A．糖类中的多糖、蛋白质都是天然高分子化合物，而单糖、二糖及油脂不是高分子化合物，错误；B．蔗糖溶液加稀硫酸水浴后，再加入少量NaOH中和催化剂后，再加入少量新制的Cu(OH)2加热煮沸，可产生砖红色沉淀，错误；C．油脂是酯，能够发生水解反应。利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，正确；D．浓硝酸可以使蛋白质变黄 ，称为颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，错误。

本题难度：简单

2、选择题  下列物质中，能发生水解反应的是（?）
A．苯
B．乙酸
C．蛋白质
D．葡萄糖

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单

3、填空题  将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中?（1）?；在第二支试管中，加入几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是 （2）?，原因是?（3）?，稀硫酸的作用是?（4） 。

参考答案：（1）无醛基?（2）有光亮的银镜产生?
（3）蔗糖发生了水解，生成了葡萄糖?（4）催化剂

本题解析：蔗糖分子中无，不能发生银镜反应，但是蔗糖能在稀H2SO4作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。葡萄糖分子中含有，果糖为多羟基酮的结构，此二者均能够发生银镜反应。

本题难度：简单

4、选择题  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是
A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救
D．油脂能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠

参考答案：A

本题解析：略

本题难度：简单

5、选择题  下列关于天然物质水解的叙述正确的是
A．油脂的水解反应都是皂化反应
B．油脂的水解可得到甘油
C．蛋白质水解的最终产物均为葡萄糖
D．淀粉水解和纤维素水解得到的最终产物不同

参考答案：B

本题解析：略

本题难度：简单