1、选择题  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是
（?）
A．牛油、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物
B．淀粉水解的最终产物是果糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：简单

2、选择题  2010年国家又再次提出奶粉中三聚氰胺的添加标准，食用三聚氰胺会使受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症。经调查是一些不法商人用三聚氰胺作奶粉添加剂，以提升奶粉检测中的蛋白质含量指标和增加产品的含水量。以下有关三聚氰胺（结构简式如图）的说法错误的是（?）

A．该分子为非极性分子
B．该物质的水溶液显弱碱性，能与盐酸反应．
C．该物质有毒，不能作食品添加剂
D．三聚氰胺为有刺激性气味的深黄色物质

参考答案：D

本题解析：A正确，三聚氰胺的结构为对称结构，属于非极性分子；
B正确，三聚氰胺的结构中存在氨基，氨基是碱性基团，可与酸反应；
C正确，三聚氰胺有毒，不能作食品添加剂；
D错，奶粉为具有一定的香气，所以，三聚氰胺不可能有刺激性气味，否则通过闻气味的方式检验即可。

本题难度：一般

3、选择题  糖类是人体主要的能量来源．下列物质中，不属于糖类的是（　　）
A．酶
B．蔗糖
C．淀粉
D．葡萄糖

参考答案：A．酶是蛋白质，蛋白质是一种以肽键结合、含有羧基和氨基的高分子化合物，不属于糖类，故A正确；
B．蔗糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖和果糖，属于糖类，故B错误；
C．淀粉是多糖，属于糖类，故C错误；
D．葡萄糖是一种单糖，属于糖类，故D错误．
故选A．

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  下列关于油脂的叙述不正确的是(?)
A．油脂属于酯类
B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水上层
C．油脂没有固定的熔沸点
D．天然油脂大都是单甘油酯

参考答案：D

本题解析：油脂属于酯类中的高级脂肪酸甘油酯，不溶于水，比水密度小，由于是混合物，故没有固定的熔沸点，天然油脂大都是混甘油酯。

本题难度：简单

5、选择题  下列说法正确的是? (　　)。
A．乙炔和苯均为不饱和烃，都只能发生加成反应
B．加新制的Cu(OH)2悬浊液并加热可检验尿液中的葡萄糖
C．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
D．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯

参考答案：B

本题解析：苯既可以发生加成反应，也可以发生取代反应，故A错误；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，故C错误；CuSO4是重金属盐，会使蛋白质变性，故D错误。

本题难度：一般