1、选择题  下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是（?）
A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油
B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖
C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解
D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系

参考答案：A

本题解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。

本题难度：简单

2、选择题  酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是(　　)

参考答案：D

本题解析：酶作为生物催化剂，在适宜的温度下其催化性能很高，但如果温度过高就会失去生理活性，其催化性能降低甚至丧失，综合分析只有D曲线符合。

本题难度：简单

3、选择题  下列关于糖类的说法正确的是（　　）
A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水
B．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同
C．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖
D．葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，但属于同系物

参考答案：A．糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，故A错误；
B．葡萄糖和果糖结构不同，性质不同，但分子式相同，故B正确；
C．人体内无纤维素酶，不能使纤维素发生水解生成葡萄糖，故C错误；
D．葡萄糖和蔗糖结构不相似，不属于同系物，故D错误．
故选B．

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  
A．青苹果中只含淀粉不含糖类
B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖
D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

参考答案：C

本题解析：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明含有淀粉，淀粉属多糖，故A项错；熟苹果中含有还原性糖，也含有淀粉，故B项也错；由题意分析D项错C项对。

本题难度：简单

5、选择题  有四种有机物（1）；（2）；
（3）；（4）葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又 能发生加成反应，还能和新制的Cu(OH)2浊液反应的是
A．（1）（2）
B．（3）（4）
C．（1）（3）
D．（1）（2）（3）

参考答案：B

本题解析：对有机物的性质进行归纳，还是应从结构上考虑，然后综合判断。
能发生酯化反应的可以是醇或羧酸；发生加成反应的，必须有不饱和键，能与新制Cu(OH)2浊液反应的物质可以是含的物质或羧酸等（多元醇如甘油也能跟新制Cu(OH)2浊液反应，得到绛蓝色溶液。）

本题难度：简单