1、填空题  研究认为松果体分泌物——“退黑素”(英文名称melatonin，简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把“退黑素”和克隆技术并称为“二十世纪生命科学的两大发现”。退黑素的化学结构简式如下：

(1)退黑素的分子式为________________。
(2)退黑素结构简式中，虚线框内的结构名称为________，它在稀硫酸中受热后生成的具有酸性的物质为____________。

参考答案：(1)C13H16N2O　(2)肽键　乙酸(或CH3COOH)

本题解析：(2)水解反应式为：

CH3COOH＋

本题难度：一般

2、选择题  下列说法正确的是
[? ]
A、淀粉溶液中加入少许稀硫酸，一段时间后，加碘水不显蓝色，证明淀粉已水解完毕
B、淀粉溶液中加入少许稀硫酸，一段时间后，若加入银氨溶液无银镜反应，证明淀粉未水解
C、98%的浓H2SO4与纤维素混合水浴加热可制取葡萄糖
D、葡萄糖与银氨溶液反应时，物质的量之比是2:1

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是
A．NaCl
B．高级脂肪
C．高级脂肪酸
D．甘油

参考答案：C

本题解析：肥皂溶于热的蒸馏水中得到高级脂肪酸的钠盐，冷却后用盐酸中和可以得到高级脂肪酸。

本题难度：一般

4、选择题  分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸，已知原油脂的碘值为116 g(碘值是指与100 g油脂加成时消耗碘的克数)。则此油脂的结构是(?)
?

参考答案：C

本题解析：硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890，若不饱和的高级脂肪酸甘油酯是十八碳酸，则其相对分子质量可视为约等于890。
由题意：≈1∶4，则说明分子中不饱和双键为4个，即1 mol该油脂可与4 mol I2发生加成反应。
由题目的选项，可知A为饱和高级脂肪酸甘油酯，不能发生加成反应且水解只生成一种高级脂肪酸，不符合题意。B、C、D水解均可生成两种高级脂肪酸。但1 mol B或D可与2 mol I2发生加成反应。1 mol C可与4 mol I2发生加成反应，故C选项符合题意。

本题难度：简单

5、选择题  下列有关高级脂肪酸的叙述中错误的是
A．都不溶于水
B．都为固态
C．都比水轻
D．其钠盐是肥皂的主要成分

参考答案：

本题解析：A．高级脂肪酸基本不溶于水，故A正确； B．高级脂肪酸有的呈液态，有的呈固态，故B错误； C．高级脂肪酸密度比水小，故C正确； D．肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，故D正确；故选B．

本题难度：一般