1、选择题 咖喱是一种烹饪辅料，若白衬衣被咖喱汁玷污后，用普通肥皂洗涤该污渍时会发现，黄色污渍变为红色。经水漂洗后红色又变为黄色。据此现象，你认为咖喱汁与下列何科试剂可能有相似的化学作用
[? ]
A．品红溶液
B．石蕊溶液
C．氯水
D．KI淀粉溶液
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 下列做法对人体健康有益的是（ ）
A．用工业石蜡等给瓜子美容
B．经常大量引用高酒精含量的白酒
C．制作腊肉常加入亚硝酸盐作增色剂和防腐剂，宜长期食用
D．在食用盐中加入碘酸钾（KIO3）以消除碘缺乏病
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是
[? ]
A．氯化钠
B．谷氨酸钠(味精)
C．碳酸氢钠
D．亚硝酸钠
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、简答题 下表是某火腿制品包装袋上的部分说明：
| 品 名 | ××火腿
部分配料
①精选瘦肉②白糖③淀粉④亚硝酸钠
保质期
12个月
生产日期
见封口
|
（1）其中富含蛋白质的是（填序号）______，它属于______（填“酸”或“碱”）性食物；属于防腐剂的是（填序号）______；淀粉在人体内最终的水解产物为______．
（2）其塑料包装袋上可看到如图所示图标：它的含义是______（填序号）．
A．可燃垃圾B．可堆肥垃圾C．可回收物D．大件垃圾．
参考答案：（1）①精选瘦肉富含蛋白质，蛋白质属于酸性食品；②白糖富含糖类；③淀粉富含糖类；④亚硝酸钠是防腐剂；淀粉水解为葡萄糖，故答案为：①；酸；④；葡萄糖；
（2）图为塑料包装制品回收标志，故选C；
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 不具备食品防腐作用的物质是
[? ]
A．醋
B．糖
C．食盐
D．双氧水
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
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