1、选择题 关于蛋白质性质的说法中，不正确的是
[? ]
A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C．微热条件下，任何蛋白质遇到浓硝酸时都会显黄色
D．蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应
参考答案：AC
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是
[? ]
A．人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成
B．动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用
C．谷类中的蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质的主要来源
D．人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 下列说法正确的是
[? ]
A．钢铁在海水中比在河水中更易被腐蚀，主要原因是海水含氧量高于河水
B．蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多糖
C．不可用铝制餐具长时间存放酸性、碱性食物
D．凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不宜食用
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 下列对实验现象的解释与结论正确的是
[? ]
实验操作?
实验现象?
解释与结论?
A
向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液
有白色沉淀产生
蛋白质发生了变性
B
向某溶液中加入BaCl2溶液
有白色沉淀产生
生成难溶于水的白色沉淀，该溶液中一定含有SO42-
C
向苯中滴入少量浓溴水，振荡，静置
溶液分层，上层呈橙红色，下层几乎无色
苯和溴水发生取代反应，使溴水褪色
D
向蔗糖中加入浓硫酸
蔗糖变黑，体积膨胀，放热并放出刺激性气味气体
浓硫酸具有脱水性和强氧化性，反应中生成C、SO2和CO2等
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 下列关于蛋白质的说法中不正确的是
[? ]
A．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，可以喝牛奶解毒
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分不是纤维素
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
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