1、选择题  下列关于蛋白质的叙述错误的是(? )
A．蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质是一种纯净物
B．天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
C．大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化特点是不需加热、专一性、高效性
D．高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡

参考答案：A

本题解析：蛋白质是一种高分子化合物，属于混合物，A不正确，其余选项都是正确的，答案选A。
点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是熟练记住蛋白质的结构和性质，然后具体问题、具体分析即可。

本题难度：简单

2、选择题  下列关于油脂的叙述中不正确的是（?）
A．油脂能水解为高级脂肪酸和甘油
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂不属于高分子化合物
D．油脂都不能使溴水褪色

参考答案：D

本题解析：油脂属于有机物中的酯类，相对分子质量很小，但很容易发生水解反应，能变成高级脂肪酸和甘油，油脂是混合物，故没有固定的熔点和沸点，因此A、B、C都是正确的，不饱和的油脂能使溴水褪色。故答案选D。?
点评：酯类的各方面的相关基础知识，必须掌握好，是高考常考的知识点。

本题难度：一般

3、选择题  下列说法正确的是(　　)
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．用浓Na2SO4或浓HNO3溶液使鸡蛋清发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸

参考答案：D

本题解析：蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能有S、Fe等元素。浓HNO3会使蛋白质变性。酶的催化作用具有专一性。

本题难度：一般

4、选择题  区别棉花和羊毛最简单的方法是
A．加稀硫酸水解
B．浸入水中
C．加碘水
D．在火上灼烧

参考答案：D

本题解析：棉花属于纤维素，而羊毛属于蛋白质。蛋白质灼烧能产生烧焦羽毛的气味，据此检验棉花与羊毛，答案选D。

本题难度：一般

5、选择题  葡萄糖属于单糖的原因是（?）
A．在糖类物质中含碳原子数最少
B．不能再水解成更简单的糖
C．分子中醛基较少
D．结构最简单

参考答案：B

本题解析：根据单糖的定义，单糖指不能再水解生成更简单的糖。

本题难度：一般