1、选择题  油脂是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂的下列叙述和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油经过氢化（加氢），可以变成脂肪
C．利用油脂在碱性条件下水解（皂化反应）可以制得甘油和肥皂
D．油脂是有机体组织里储存能量的重要物质

参考答案：B

本题解析：植物油能和氢气发生加成反应，说明分子中含有碳碳双键，即含有不饱和碳碳双键；

本题难度：简单

2、选择题  核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列关于核糖的叙述正确的是
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．可以跟氯化铁溶液作用显色
D．可以使紫色石蕊试液变红

参考答案：B

本题解析：核糖的分子式是 C5H10O5，葡萄糖的分子式是C6H12O6，二者不属于同分异构体，A项错误；核糖中含有醛基，能够与银氨溶液反应产生银镜，B项正确；氯化铁能够与酚类物质作用显紫色，C项错误；羧酸类物质能够使紫色石蕊试液变红，D项错误。

本题难度：一般

3、选择题  下列物质不能水解的是（　　）
A．油脂
B．淀粉
C．蛋白质
D．葡萄糖

参考答案：选项中葡萄糖是单糖不能水解；淀粉是多糖在一定条件下水解最终生

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  下列物质水解后只能得到一种产物的是????????????????????
A．纤维素
B．油脂
C．蔗糖
D．蛋白质

参考答案：A

本题解析：水解产物：A．葡萄糖；B．高级脂肪酸和甘油；C．葡萄糖和果糖；D．不同氨基酸。

本题难度：一般

5、选择题  有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　)
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

参考答案：D

本题解析：纤维素与淀粉水解时，最终产物均为葡萄糖。

本题难度：简单