1、选择题  维生素C(C6H13O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。近年来，科学家还发现维生素C有防癌作用。下列操作容易造成蔬菜中的维生素C损失的是 [???? ]
A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  肽键是蛋白质哪级结构中的主键

A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.四级结构

参考答案：A

本题解析：一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序；二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状。主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成；三级结构作用力为副键 形成包括：二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）；四级结构是指多条肽链（三级结构）聚合而形成特定构象的分子，所以说肽键是蛋白质一级结构中的主键。

本题难度：困难

3、选择题  下列加工和食用蔬菜的方法，易造成维生素C损失的是（　　）
①切碎了再洗??②长时间煮??③炒熟后长时间放置?④炒菜时加醋．
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，结构如下图所示。下列关于维生素C的叙述错误的是
[???? ]
A．维生素C能使溴水褪色
B．维生素C可作食品添加剂
C．维生素C可发生水解反应
D．维生素C不能发生氧化反应

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  维生素C可用于预防治疗坏血病，其结构如图所示。下列关于维生素C的叙述错误的是
[???? ]
A．维生素C的化学式为C6H8O6
B．维生素C可作食品添加剂
C．维生素C不可能发生水解反应
D．维生素C能发生氧化反应

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般