1、选择题  下列条件中，能使蛋白质的性质改变并发生凝聚（即发生变性）的是

A．加入重金属盐
B．加热

C．照射紫外线
D．加入福尔马林

参考答案：ABCD

本题解析：
正确答案：ABCD
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质（包括物理、化学、生物性质）上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。某些有机溶剂也能使蛋白质变性。蛋白质变性后，就丧失了原有的可溶性，并且失去了它们生理上的作用。高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）能使蛋白质凝结，导致蛋白质原有的生物活性丧失，所以会使人中毒。
对照概念，四个选项都成立。

本题难度：简单

2、选择题  

A．麦芽糖浓度太浓
B．加热时间不够

C．CuSO4溶液量不够
D．NaOH溶液量不够

参考答案：D

本题解析：醛基的银镜反应或与新制Cu(OH)2的反应都必须在碱性条件下进行，由题意知，CuSO4和NaOH的物质的量相等，CuSO4过量，NaOH不足，故不符合条件。

本题难度：简单

3、填空题  如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为???????????????????????。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为???????(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入?????(填化学式)，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在???层，这个操作称为???????????????????。
(4)图中长玻璃导管的作用为?????????????。
(5)写出该反应的化学方程式???????????????????。

参考答案：(1)作溶剂，溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl

本题解析：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，可由动物脂肪或植物油与NaOH溶液发生皂化反应制取。由于油脂是有机化合物，与浓碱溶液不能互溶，需要加入少量乙醇作为溶剂并不断搅拌，以加快皂化反应速率。反应完成后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物。为了将高级脂肪酸钠从混合物中分离出来，需要向其中加入饱和食盐水(或食盐细粒)以降低高级脂肪酸钠的溶解度，使其从混合物中析出，浮到液面上，这个过程叫盐析。

本题难度：一般

4、选择题  下列说法中正确的是
A．淀粉和纤维素都是纯净物
B．油脂都不能使溴水褪色
C．蔗糖和淀粉都不显还原性
D．人造丝、蚕丝的主要成分都是蛋白质

参考答案：C

本题解析：淀粉和纤维素的分子通式都是（C6H10O5）n，但由于n值不同，故它们都是混合物；含有不饱和烃的油脂能与溴加成而使溴水褪色；人造丝是纤维素，蚕丝是蛋白质。

本题难度：简单

5、选择题  下列物质和新制Cu(OH)2共热．有红色沉淀产生的是[???? ]
A．油脂??????????????
B．乙醇?????????????
C．葡萄糖????????
D．乙酸

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单