1、填空题  常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_________，呈固态的称为______________，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越____________。油脂的密度比水_________，___________溶于水。

参考答案：油；脂肪；低；小；难

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  下列关于油脂的叙述不正确的是 [???? ]
A．油脂都不能使溴水褪色??????????
B．油脂属于酯类
C．油脂无固定的熔沸点????????????
D．油脂在一定条件下能发生皂化反应

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

3、填空题  有一种有机物的结构简式为

试回答下列问题：
（1）该化合物是___（填字母）。
A．烯烃 B．酯类 C．蛋白质 D．糖类
（2）该化合物的密度____。
A．比水大 B．比水小 C．与水相同
（3）常温下该化合物呈_____。
A．液态 B．固态 C．气态
（4）下列物质中，能与该物质反应的有____。
A．NaOH(aq) B．溴水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2

参考答案：（1）B
（2）B
（3）A
（4）AB

本题解析：

本题难度：一般

4 、选择题  油脂的硬化是油脂进行了（　　）
①氧化反应??②氢化反应??③加成反应??④还原反应??⑤皂化反应．
A．①②③
B．②③⑤
C．②③④
D．③④⑤

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  小油脂，大道理。炒菜时为何要用油？它的妙处何在？比如有营养、有光泽、更香、熟得快、不粘锅、保温、溶解 不溶于水的营养物质……下列关于油脂的说法不正确的是 [???? ]
A．油脂水解后的共同产物是甘油
B．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，液体分层
C．油脂皂化后，可加入食盐使高级脂肪酸钠从液体中分离出来
D．油脂在硫酸或氢氧化钠溶液中都能发生水解反应

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般