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1、选择题 油脂水解后的一种共同产物是（ ）
A．硬脂酸
B．软脂酸
C．甘油
D．油酸
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
2、填空题 在人体中，油脂主要在小肠中被吸收，消化过程实质上是在_________的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成______________和________________。
参考答案：酶；高级脂肪酸；甘油
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是[???? ]
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 下列说法中，正确的是?
[???? ]
A．油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物
B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯
C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应
D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
参考答案：BD
本题解析：
本题难度：简单
5、选择题 可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
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