1、选择题  下列有关维生素C的叙述中，不正确的是（　　）
A．人体所需维生素C主要从食物中获取
B．维生素C高温时不稳定
C．维生素C具有还原性
D．维生素C不能发生氧化还原反应

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列各种维生素与其缺乏症之间不对应的是（　　）
A．维生素A-夜盲症
B．维生素B-白血病
C．维生素C-坏血病
D．维生素D-佝偻病

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是(　　)
A.亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌生长
B.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
C.亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应
D.亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

参考答案：D

本题解析：试题分析：肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质，因此答案选D。
考点：考查亚硝酸钠在食品保鲜中作用的判断
点评：该题是基础上知识的考查，侧重对学生基础知识的检验和训练，旨在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力。试题贴近生活，有利于调到学生的学习兴趣和学习积极性，该题难度不大，记住即可。

本题难度：简单

4、选择题  下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（　　）
A．鸡蛋
B．蔬菜
C．米饭
D．奶粉

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、简答题  现有下列7种物质：A．乙烯B．食醋C．苹果汁D．葡萄糖E．青霉素F．柠檬黄G．碳酸氢钠．
请按下列要求填空（填字母代号）：富含维生素C的是______；可直接进入血液，补充能量的是______；既可作为酸性调味剂，又可作为防腐剂的是______；用熟苹果催熟青香蕉利用的是熟苹果释放的______；常用作治疗胃酸过多的抗酸剂的是______；菠萝汁中常用作食品着色剂的是______．

参考答案：苹果汁富含维生素C；葡萄糖可直接进入血液，补充能量；食醋既可作为酸性调味剂，又可作为防腐剂；用熟苹果催熟青香蕉利用的是熟苹果释放的乙烯；常用作治疗胃酸过多的抗酸剂的是碳酸氢钠；菠萝汁中常用作食品着色剂的是柠檬黄．
故答案为：C；D；B；A；G；F．

本题解析：

本题难度：简单