1、选择题  下列各组物质中，均能发生水解反应的是（　　）
A．蛋白质和氨基酸
B．油脂和蛋白质
C．纤维素和葡萄糖
D．淀粉和果糖

参考答案：多糖（淀粉、纤维素）、油脂、蛋白质都能发生水解，氨基酸、葡萄糖、果糖不能水解，故选B．

本题解析：

本题难度：简单

2、填空题  重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝?解毒。原因是上述食品中含有较多的?，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。

参考答案：豆浆、牛奶等?蛋白质

本题解析：可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，所以答案选依次是豆浆、牛奶等；蛋白质。

本题难度：简单

3、选择题  把①麦芽糖、②淀粉、③天然蛋白质、④油脂四种物质在稀酸的作用下分别水解，最后的生成物一定不止一种的是
A．麦芽糖
B．淀粉
C．天然蛋白质
D．油脂

参考答案：CD

本题解析：①麦芽糖生成葡萄糖、②淀粉水解最终生成葡萄糖。③天然蛋白质水解可以是多肽或多种不同的氨基酸，④油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。故选CD。
点评：了解常见有机物的水解产物

本题难度：一般

4、选择题  糖是体内的主要能源，人体所需的各种热量，70%由糖类提供。理论上，每摩尔葡萄糖在体内完全氧化时，释放的热量为2872kJ。葡萄糖完全氧化分解时的能量变化方程式为：
C6H12O6+6O2+38H3PO4+38ADP→6CO2+44H2O+38ATP
ATP+H2O→ADP+H3PO4，△H=－30.6kJ/mol
由此可知，人体内葡萄糖完全氧化分解时，能量的利用率为(? )
A．40.5%
B．60.6%
C．81.0%
D．100%

参考答案：A

本题解析：能量的利用率为：×100%=40.5%

本题难度：一般

5、选择题  下列物质中，可以发生银镜反应的是（　　）
A．葡萄糖
B．淀粉
C．蛋白质
D．纤维素

参考答案：A、葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基能发生银镜反应，故A符合；
B、淀粉是多糖结构中无醛基是非还原性糖，不能发生银镜反应，故B不符合；
C、蛋白质是氨基酸形成的高分子化合物，分子中无醛基，不能发生银镜反应，故C不符合；
D、纤维素是非还原性多糖，结构中无醛基，不能发生银镜反应，故D不符合；
故选A．

本题解析：

本题难度：简单