1、选择题  
A.都可以水解?B.都符合Cn(H2O)m的通式
C.都含有C、H、O三种元素?D.都有甜味

参考答案：C

本题解析：A.单糖不能水解；B.鼠李糖(C6H12O5)不符合Cn(H2O)m；D.淀粉、纤维素等多糖无甜味。

本题难度：简单

2、填空题  按要求完成下列反应的化学方程式，并注明相关反应的反应类型。
(1)葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯
方程式__________________________________________________________。
反应类型________________________________________________________。
(2)葡萄糖与H2作用生成己六醇
方程式___________________________________________________________。
反应类型________________________________________________________。
(3)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液作用生成红色沉淀
方程式__________________________________________________________。
反应类型_________________________________________________________。
(4)蔗糖酸性条件下水解
方程式__________________________________________________________。
反应类型________________________________________________________。

参考答案：(1)CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH＋5H2O　酯化反应(取代反应)
(2)CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH　加成反应(还原反应)
(3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O　氧化反应
(4)C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖葡萄糖?果糖
水解反应(取代反应)

本题解析：葡萄糖含有—OH和—CHO，具有醇和醛的性质；蔗糖是二糖，可以水解。

本题难度：一般

3、选择题  下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是
A．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可催化淀粉的水解反应科
B．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇
C．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
D．溴乙烷在热的NaOH水溶液中主要发生消去反应

参考答案：AD

本题解析：略

本题难度：简单

4、选择题  毛巾、口罩要经常用开水蒸煮消毒，其原理是（?）
A．使糖水解
B．使油脂水解
C．使氨基酸变性
D．使蛋白质变性

参考答案：D

本题解析：高温能使蛋白质变形，杀菌消毒，答案选D。

本题难度：简单

5、选择题  
A．3
B．2
C．1
D．不可计算

参考答案：B

本题解析：纤维素在跟混酸的酯化过程中是羟基中的H被硝基取代，而且1 mol—OH中H原子被硝基取代后质量增加了45 g，由此可计算10 g脱脂棉生成15.6 g纤维素硝酸酯到底有多少个H原子被—NO2取代，从而推出酯的结构。
设纤维素分子中有x个—OH酯化，
则［（C6H7O2）（OH）3］n—纤维素硝酸酯
162n? (162+45x)n
10 g? 15.6 g
解之得x=2，即有两个—OH被酯化，所以，该酯结构为

本题难度：简单