参考答案：(1)增大反应物的接触面积(或加快反应速率或使反应充分进行)　(2)碘(I2)(或碘酒或革兰氏碘液)　(3)C　(4)制饮料、制干冰、制纯碱、制碳酸钙(从中任选两个)　(5)56.8

本题解析：(2)检验淀粉是否完全水解，宜选用碘液(碘液不变蓝色则说明已完全水解)
(5)由两个化学方程式可知：
(C6H10O5)n　　～　　2nC2H5OH
162n? 92n
100 kg? x
得x＝＝56.8 kg。

本题难度：一般

2、选择题  糖类是人体主要的能量来源．下列物质中，不属于糖类的是（　　）
A．酶
B．蔗糖
C．淀粉
D．葡萄糖

参考答案：A．酶是蛋白质，蛋白质是一种以肽键结合、含有羧基和氨基的高分子化合物，不属于糖类，故A正确；
B．蔗糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖和果糖，属于糖类，故B错误；
C．淀粉是多糖，属于糖类，故C错误；
D．葡萄糖是一种单糖，属于糖类，故D错误．
故选A．

本题解析：

本题难度：一般

3、填空题  （4分）某多肽在小肠液的作用下完全水解得到甘氨酸（相对分子质量为75）、丙氨酸（相对分子质量为89）、半胱氨酸（相对分子质量为121）三种氨基酸。现称取该多肽830 g，完全水解后共得到1010 g氨基酸，经分析该氨基酸混合物的平均相对分子质量为100，1 mol多肽含硫原子50 mol。问：
（1）若使上述氨基酸中的氮全部转化为铵盐，并加碱中和，全部蒸出氨气，可得氨气_____
________g。
（2）一分子此多肽完全水解生成________个氨基酸。

参考答案：（1）171.7? (2)101

本题解析：本题已知数据众多，但要抓住：①三种氨基酸都只含一个氨基；②所得氨基酸的物质的量为1010 g/100 g·mol-1="10.1" mol；③再巧设未知数，设多肽的物质的量为n，一个多肽分子中含a个氨基，则有
问题得解。

本题难度：简单

4、选择题  糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是(? )
A．单糖可以发生水解反应
B．油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应
C．氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性
D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单

5、选择题  将NaOH溶液和CuSO4?溶液按适当比例加入某人的尿液中，加热后，如果观察到红色沉淀出现，则此人尿液中含有（　　）
A．食醋
B．食盐
C．葡萄糖
D．蛋白质

参考答案：A、NaOH溶液和CuSO4?溶液反应生成氢氧化铜沉淀，食醋和氢氧化铜反应生成醋酸铜和水，使沉淀溶解，没有红色沉淀出现，故A错误；
B、食盐和氢氧化铜不反应，没有红色沉淀生成，故B错误；
C、葡萄糖中含有醛基，醛基具有还原性，能被新制的氢氧化铜氧化，有红色沉淀生成，说明尿液中含有葡萄糖，故C正确；
D、蛋白质加入NaOH溶液和CuSO4?溶液凝结，发生变性，但没有红色沉淀生成，故D错误．
故选C．

本题解析：

本题难度：一般