1、选择题  下列食品添加剂与类别对应错误的是（　　）
A．着色剂--苯甲酸钠
B．营养强化剂--粮制品中加赖氨酸
C．调味剂--食醋
D．防腐剂--氯化钠

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

2、填空题  腌制食品中含有亚硝酸盐，它会影响健康及诱发癌症，但维生素C对亚硝酸盐的形成有阻挡作用。有一 种设想：在含有亚硝酸盐(NaNO2)的腌制食品中加入过量的化肥氯化铵与其共热，生成无毒害的氮气、水和氯化钠，过量氯化铵在持续加热的情况下分解为氨气与氯化氢挥发，此时腌制食品便可以放心食用。
(1)写出这种设想中反应的化学方程式________________________________ 。
(2)评价这种方案，并简述理由：_________________________________。
(3)请提出一条减少食用腌制食品中亚硝酸盐含量的措施：_________________________________。

参考答案：(1)NaNO2+NH4Cl=NaCl+N2↑+2H2O
(2)不能使用此方案；因为NH4Cl不能添加到食品中，且食品和NH4Cl在反复加热中，很难保证不产生其他有害物质
(3)腌制食品时应保证食品新鲜，可加入维生素C，食品食用后可服用维生素C或食用新鲜水果

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，结构简式如图，对苯甲酸钠描述错误的是（　　）
A．属于盐类
B．能溶于水
C．属于烃类
D．不易分解

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的．蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去．下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　）
①棉织品?②毛织品?③腈纶织品?④丝织品．
A．①
B．②③
C．①③
D．②④

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

5、填空题  NH4Al（SO4）2是食品加工中最为快捷的食品添加剂，用于焙烤食品中；NH4HSO4在分析试剂、医药、电子工业中用途广泛．请回答下列问题：

（1）NH4Al（SO4）2可作净水剂，其理由是______
（用必要的化学用语和相关文字说明）．
（2）相同条件下，0.1mol?L-1NH4Al（SO4）2中c（NH

参考答案：（1）Al3+水解生成的Al（OH）3具有吸附性，离子方程式：Al3++3H2O═Al（OH）3+3H+，Al（OH）3，
故答案为：Al3+水解生成的Al（OH）3具有吸附性，即Al3++3H2O═Al（OH）3+3H+，Al（OH）3吸附悬浮颗粒使其沉降从而净化水；
（2）NH4Al（SO4）2与NH4HSO4中的NH4+均发生水解，但是NH4Al（SO4）2中Al3+水解呈酸性抑制NH4+水解，HSO4-电离出H+同样抑制NH4+水解，因为HSO4-电离生成的H+浓度比Al3+水解生成的H+浓度大，所以NH4HSO4中NH4+水解程度比NH4Al（SO4）2中的小，故答案为：小于；
（3）①NH4Al（SO4）2水解，溶液呈酸性，升高温度其水解程度增大，pH减小，符合的曲线为Ⅰ，
故答案为：1；NH4Al（SO4）2水解，溶液呈酸性，升高温度，其水解程度增大，pH减小；
②根据电荷守恒，可以求出2c（SO42-）-c（NH4+）-3c（Al3+）=c（H+）-c（OH-）=10-3mol?L-1[c（OH-）太小，可忽略]，故答案为：10-3mol?L-1；
（4）a、b、c、d四个点，根据反应量的关系，a点恰好消耗完H+，溶液中只有（NH4）2SO4与Na2SO4；b、c、d三点溶液均含有NH3?H2O，（NH4）2SO4可以促进水的电离，而NH3?H2O抑制水的电离．b点溶液呈中性，即溶液含有（NH4）2SO4、Na2SO4、NH3?H2O三种成分，a点时c（Na+）=c（SO42-），b点时c（Na+）＞c（SO42-），根据N元素与S元素的关系，可以得出c（SO42-）＞c（NH4+），故c（Na+）＞c（SO42-）＞c（NH4+）＞c（OH-）=c（H+），
故答案为：a；c（Na+）＞c（SO42-）＞c（NH4+）＞c（OH-）=c（H+）．

本题解析：

本题难度：一般