1、选择题  泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是
[? ]
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．亚硝化细菌
D．光合细菌

2、选择题  下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是
①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐
[? ]
A．①②③
B．①③④
C．②③④
D．①②③④

3、选择题  泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?

[? ]

4、选择题  用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是
[? ]
A．拧松，进入空气
B．打开，进入空气
C．拧松，放出CO2
D．打开，放出CO2

5、选择题  下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[? ]
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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