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1、选择题 下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是
[? ]
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%。其原因是
[? ]
A．人工控制得到低度酒
B．原料中用于发酵的糖含量过少
C．一定浓度的酒精抑制酵母菌的存活
D．发酵产生的热造成了酵母菌的死亡
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
3、连线题 下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
(1)葡萄酒的配制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是________。
(3)在甲中进行搅拌的目的是________；丙中一段时间后，揭开盖子是否能够产生果醋？_______(填“能”或“不能”)。
参考答案：(1)有氧呼吸? 发酵
(2)由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和CO2，而酒精密度比糖和水低
(3)增加溶氧量? 能
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 在适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
[? ]
A．
B．
C．
D．
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
5、选择题 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是
[? ]
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
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