1、选择题  制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是
[? ]
A．防止产生的乳酸挥发掉
B．防止水分过分蒸发
C．防止氧气进入坛子内
D．防止其他生物进入坛子内

2、选择题  下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是
[? ]
A．都可以使用自然界微生物作为菌种
B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

3、选择题  有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是
[? ]
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

4、选择题  关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是?

[? ]

5、选择题  果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是

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