1、选择题  在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问通过这两种方法制作的馒头中，其营养情况和所含有的能量情况相比较，最可能是
[? ]
A．后者所含营养丰富、能量少
B．后者所含营养单一、能量少
C．前者所含营养丰富、能量少
D．两者所含营养和能量相同

2、选择题  用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是
[? ]
A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C．应选择处于对数期的乳酸菌接种
D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氨源

3、选择题  下图为不同培养阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，下列分析错误的是

[? ]
A．对于酵母菌而言，线粒体不是唯一产生二氧化碳的场所
B．在T1之前酵母菌呼吸发生的场所是细胞质基质、线粒体
C．在T1～T2时段，进行无氧呼吸是酵母菌单位时间内消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因之一
D．在T1之前和T1之后，酵母菌细胞质基质中既有[H]的产生，也有[H]的消耗

4、选择题  在细菌生长曲线的四个时期中，最好选哪个时期的细菌作为生产所用的菌种
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A．调整期
B．对数期
C．稳定期
D．衰亡期

5、选择题  果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是
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A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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