1、选择题  下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[? ]
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是?

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表

[? ]
A．CO2，C2H5OH，O2
B．CO2，O2，C2H5OH
C．C2H5OH，O2，CO2
D．C2H5OH，CO2，O2

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是
[? ]

A．酒的种类和用量
B．周围环境中的湿度
C．香辛料的组成和用量
D．腌制的温度和时间

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单