1、选择题  下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、填空题  “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄酒的有关问题。
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是___，其无氧呼吸的反应式是____。
(2)酵母菌繁殖的最适温度是____；酒精发酵一般将温度控制在____。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是____。
(3)葡萄酒呈现深红色的原因是_____________。
(4)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是____，并接入合适的菌种。
(5)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转化为__________，后者再转化为___________(物质)。

参考答案：(1)异养型
(2)20℃左右? 18～25℃? 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)红葡萄皮的色素进入发酸液
(4)对原料和设备进行消毒和灭菌
(5)醋酸菌? 乙醇? 乙醛? 醋酸

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是
[? ]
A．在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助
B．进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C．密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势
D．进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

[? ]

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  下列关于检验发酵产物的说法，正确的是

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般