1、选择题 下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作
[? ]
A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B．装瓶时操作要迅速、小心
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是
[? ]
A．葡萄糖被合成了淀粉
B．酵母菌细胞失水
C．改变了培养液的pH
D．酵母菌发生了变异
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会
[? ]
A．死亡、增多
B．增多、不再产生
C．增多、增多
D．死亡、不再产生
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是
[? ]
A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存
C．质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境
D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
5、连线题 下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图回答：
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行______，以增加酵母菌的数量，然后再_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是__________________。
(3)下列叙述中不正确的是________。
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量? B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳? D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
参考答案：(1)有氧呼吸? 发酵
(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低
(3)B
本题解析：
本题难度：一般
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