1、选择题  下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是
[? ]
A．
B．
C．
D．

2、选择题  下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

[? ]

3、选择题  下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
[? ]
A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物
B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度
C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

4、选择题  下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
[? ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好

5、选择题  下列关于果醋制作的说法正确的是

[? ]

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