1、选择题  发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
[? ]
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

[? ]

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
[? ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  关于醋酸菌的叙述，正确的是

[? ]

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

5、连线题  下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)请将图l中的实验流程补充完整。
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。
(3)图2中的充气口在_______时关闭，在_______时连接充气泵，并不断向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。
(5)从细胞核的构造看，酵母菌属于________生物，醋酸菌属于 _______生物。用________染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是________倍体。
(6)葡萄酒呈现红色的原因是________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_________色。

参考答案：(1)醋酸发酵
(2)洗去浮尘 ? 反复冲洗
(3)果酒发酵? 果醋发酵? 泵入空气(氧)
(4)酵母菌? 二氧化碳(CO2)? 剩余含氧量少的空气及二氧化碳
(5)真核? 原核 ? 龙胆紫或醋酸洋红? ?单
(6)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中? ?灰绿

本题解析：

本题难度：一般