1、选择题 下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
[? ]
A.腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌,还要杀灭其他的微生物
B.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,温度应为15~18℃,并保持一定湿度
C.菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
D.豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解
2、选择题 (附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述,正确的是
[? ]
A.醋酸菌与酵母菌相比较,两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸
B.都需要持续通入无菌空气
C.发酵过程中培养液pH都会上升
D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
3、选择题 用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是
[? ]
A.拧松,进入空气
B.打开,进入空气
C.拧松,放出CO2
D.打开,放出CO2
4、综合题 酵母菌与人们的日常生活息息相关,同时也是生物学实验的重要材料。某校生物兴趣小组利用酵母菌进行了以下几组实验,请分析回答:
(1)甲组利用如图1所示装置进行葡萄酿酒。葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为______________________。在发酵过程中,必须进行的操作是______________。
有人认为图1中氧气含量的多少直接影响了酒精的产量。为了探究含氧量对酒精产量的影响,乙组利用下列装置进行了实验。
(2)完成该实验设计并作出结论。
①.制备酒精显色反应的标准比色计。
②.取上述装置3组,分别标为甲、乙、丙,在B中均加入______________。
③.三套装置均先持续通入氮气5min,去除锥形瓶中的氧气,然后________________。
④._________________________。
⑤.你认为最可能的结论是_________________________。
5、选择题 (附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是
[? ]
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多,口味越好
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