1、选择题  下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
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A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是
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A．橙黄色
B．玫瑰色
C．黄绿色
D．橘黄色

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，呈现的颜色是

[? ]

参考答案：B

本题解析 ：

本题难度：简单